Cordeiro com Cominho (孜然羊肉)
Cubos de cordeiro salteados no fogo alto com cominho e pimenta seca, aromáticos e levemente picantes. O prato robusto do noroeste da China, seco por fora e suculento por dentro.
- Preparo
- 15 min
- Cozimento
- 8 min
- Dificuldade
- Média
- Porcoes
- 2 pessoas
Sobre esta receita
O cordeiro com cominho (孜然羊肉) é um prato da culinária do noroeste da China, berço das especiarias secas, onde cubos de cordeiro são salteados com sementes de cominho e pimenta. O ponto-chave é o fogo alto e rápido, para selar a carne e manter o centro macio. O contraste vem do cominho terroso contra a gordura do cordeiro que solta o aroma. É um prato de rua e de churrasco das províncias áridas, onde o cominho equilibra o gosto forte da carne.
Ingredientes
Cordeiro
- 400 g de cordeiro em cubos (paleta ou pernil)
- 1 colher de sopa de molho de soja
- 1 colher de chá de saquê de arroz (ou vinho)
- 1 pitada de amido de milho
Especiarias
- 2 colheres de chá de sementes de cominho
- 4 pimentas secas em pedaços
- 2 dentes de alho em lâminas
- Cebolinha a gosto
Modo de preparo
- MarinarMisture o cordeiro com shoyu, vinho e amido; deixe 10 min.
- Pré-aquecerAqueça a frigideira bem quente com um fio de óleo.
- SelarSalteie o cordeiro no fogo alto 3 min até dourar; retire.
- AromasNa mesma frigideira, refogue alho, cominho e pimenta seca.
- VoltarJunte o cordeiro e misture 1 min para pegar o aroma.
- FinalizarSalpique cebolinha e sirva quente com arroz.
Dicas
- Fogo alto e rápido selam a carne; cozinho longo deixa o cordeiro duro.
- O cominho inteiro tostado libera bem mais aroma que o moído.
- Retire a carne antes de refogar as especiarias para não passar do ponto.
- Pimenta seca em fogo baixo solta sabor sem queimar e amargar.
Perguntas frequentes
Onde comprar cordeiro no Brasil?
Açougues e mercados vendem paleta ou pernil de cordeiro; peça para cortar em cubos pequenos para saltear.
Substituto do cominho?
Use cominho moído na falta do inteiro, mas o aroma fica mais suave; o prato pede o cominho tostado.
Posso usar carne bovina?
Pode, com bifinho em cubos; o sabor muda para o de boi, mas o estilo de cominho e pimenta continua o mesmo.
