Carne Bovina com Cominho (孜然牛肉) – Salteado Aromático do Norte da China

Name: Carne Bovina com Cominho (孜然牛肉) – Salteado Aromático do Norte da China
Prep time: 20 min
Cook time: 8 min
Total time: 28 min
Yield: 3 pessoas
Cuisine: Chinesa
Ingredients: 400g de alcatra ou contrafilé em tiras finas; 1 colher (sopa) de molho de soja claro; 1 colher (chá) de amido de milho; 1 colher (sopa) de vinho de arroz Shaoxing; 1 pitada de sal; 1 colher (sopa) cheia de cominho em grão; 1 colher (chá) de pimenta seca em flocos; 3 dentes de alho fatiados; 1/2 cebola roxa em tiras; 2 colheres (sopa) de óleo vegetal; Coentro fresco picado a gosto

A Carne Bovina com Cominho é um salteado rápido e intensamente aromático, popular nas ruas do norte da China. O cominho tostado envolve as tiras de carne macia num perfume que lembra churrasco.

Preparo: 20 minutos
Cozimento: 8 minutos
Dificuldade: Fácil
Porcoes: 3 pessoas

Sobre esta receita

O prato nasceu da influência da cozinha muçulmana chinesa (Xinjiang), onde o cominho e a pimenta seca são temperos-base. A carne é selada em fogo altíssimo por poucos segundos, garantindo maciez por dentro e borda tostada por fora. Diferente do churrasco brasileiro, aqui o cominho é usado em grão inteiro e tostado na hora, liberando um óleo essencial muito mais perfumado que o pó industrializado.

Ingredientes

Carne e marinada

400g de alcatra ou contrafilé em tiras finas
1 colher (sopa) de molho de soja claro
1 colher (chá) de amido de milho
1 colher (sopa) de vinho de arroz Shaoxing
1 pitada de sal

Tempero

1 colher (sopa) cheia de cominho em grão
1 colher (chá) de pimenta seca em flocos
3 dentes de alho fatiados
1/2 cebola roxa em tiras
2 colheres (sopa) de óleo vegetal
Coentro fresco picado a gosto

Modo de preparo

MarinarMisture as tiras de carne com o molho de soja, o vinho de arroz, o amido e o sal. Deixe descansar 15 minutos para amaciar.
Tostar o cominhoNuma frigideira seca e quente, toste os grãos de cominho por 30 segundos até liberarem aroma. Reserve.
Selar a carneAqueça o óleo em fogo altíssimo até quase fumegar. Espalhe a carne numa camada única e sele por 1 minuto sem mexer, depois salteie por mais 1 minuto.
TemperarJunte o alho, a cebola, a pimenta em flocos e o cominho tostado. Salteie por 2 minutos mexendo sempre.
FinalizarAcerte o sal, desligue o fogo, misture o coentro fresco e sirva imediatamente com arroz branco.

Dicas

Corte a carne contra as fibras e bem fina: é o que garante maciez em um salteado tão rápido.
Use cominho em grão, nunca em pó. O grão tostado tem aroma incomparavelmente superior.
A panela precisa estar muito quente antes da carne entrar, senão ela cozinha em vez de selar.