Camarão Braisado no Óleo (You Men Da Xia)
Camarões grandes braisados no óleo com cebolinha e gengibre, molho vermelho brilhante. Doce, salgado e irresistível.
- Preparo
- 15 min
- Cozimento
- 12 min
- Dificuldade
- Média
- Porcoes
- 3 pessoas
Sobre esta receita
O camarão braisado no óleo (油焖大虾) é um prato de Tianjin onde camarões grandes são fritos e depois braisados lentamente num molho de cebolinha, gengibre, shoyu e um toque de açúcar até formar um glaceado vermelho brilhante. A técnica importante é fritar a casca até soltar o aroma antes de braisar, o que concentra o sabor. O contraste vem da carne doce do camarão contra o molho intenso que se aproveita com arroz. É prato de banquete, fácil de impressionar e que brilha pela cor festiva.
Ingredientes
Camarão
- 500 g de camarões grandes (com casca)
- 2 colheres de sopa de óleo
Braisado
- 3 cebolas-verdes em pedaços
- 1 pedaço de gengibre fatiado
- 2 colheres de sopa de molho de soja
- 1 colher de sopa de vinho de arroz (opcional)
- 1 colher de chá de açúcar
- 1/2 xícara de caldo ou água
- Pimenta a gosto
Modo de preparo
- PrepararLimpe os camarões deixando a casca e faça um corte nas costas.
- FritarFrite no óleo quente 2 min até corar; retire.
- AromaNa mesma frigideira, refogue cebolinha e gengibre.
- MolhoJunte shoyu, vinho, açúcar e caldo.
- BraisarVolte os camarões e cozinhe em fogo baixo 5 min.
- GlacearAbra o fogo e reduza o molho até brilhar.
- ServirDisponha os camarões e regue com o molho.
Dicas
- Deixe a casca: ela solta sabor e protege a carne.
- Frite bem antes de braisar para o molho não ficar aguado.
- Reduza no fim para o glaceado vermelho brilhante.
- Aproveite o molho com arroz branco.
Perguntas frequentes
Qual camarão comprar no Brasil?
Camarão rosa ou sete-barbas grandes; o fresco congelado também serve bem.
Posso tirar a casca?
Pode, mas perde sabor; se tirar, reduza o tempo para não ressecar.
Sem vinho de arroz?
Use um fio de vinho branco seco ou apenas caldo; o sabor muda pouco.
