Camarão com Ovo (虾仁滑蛋)
Camarões frescos salteados rapidinho com ovos batidos cremosos, no ponto macio e brilhante. O prato de frigideira rápido de Cantão, onde o camarão guarda o crocante e o ovo fica sedoso, pronto em 10 minutos.
- Preparo
- 10 min
- Cozimento
- 5 min
- Dificuldade
- Fácil
- Porcoes
- 2 pessoas
Sobre esta receita
O camarão com ovo (虾仁滑蛋) é um clássico cantonês onde camarões limpos são selados no fogo alto e misturados a ovos batidos pouco antes de firmar, criando uma textura sedosa e úmida. O ponto-chave é não cozinhar o ovo demais: ele deve ficar quase creme, envolvendo o camarão. O contraste vem da crocância do crustáceo contra a suavidade do ovo. É um prato de receita única, barato e elegante, muito pedido em reunões familiares no sul da China.
Ingredientes
Base
- 250 g de camarões médios limpos (ou camarão nacional)
- 4 ovos
- 1 pitada de sal
- 2 colheres de sopa de óleo
- 1 colher de sopa de saquê de arroz (ou vinho)
Tempero
- 1 pitada de açúcar
- 1 fio de molho de soja
- Cebolinha picada a gosto
- Pimenta-branca a gosto
Modo de preparo
- PrepararTempere os camarões com sal, o vinho e uma pitada de açúcar; reserve 5 min.
- BaterBata os ovos com o sal e a cebolinha até ficarem homogêneos.
- SelarAqueça o óleo e salteie os camarões 1 min até ficarem rosados.
- OvoDespeje os ovos por cima e mexa suavemente em fogo médio.
- PontoDesligue quando o ovo ainda estiver úmido e cremoso.
- ServirFinalize com um fio de shoyu e cebolinha; sirva logo.
Dicas
- Use camarão fresco; o congelado solta água e o ovo fica aquoso.
- Jogue o ovo por último e mexa pouco para manter a cremosidade.
- Fogo médio no fim: o ovo deve ficar sedoso, não borrachudo.
- Sirva na hora; esfriando o prato perde a textura ideal.
Perguntas frequentes
Onde comprar camarão fresco no Brasil?
Feiras de peixe e mercados asiáticos vendem camarão nacional; supermercados têm o congelado, que também serve.
Substituto do camarão?
Use pedaços de peixe branco ou lula; a textura muda, mas o ovo cremoso continua delicioso.
Posso usar apenas claras?
Pode, mas as gemas dão a cor dourada e a cremosidade típicas; com só claras fica mais seco.
