Lula Recheada (Squid Recheado no Vapor)

Corpos de lula inteiros recheados com uma pasta de porco, camarão e cogumelos, cozidos no vapor até firmar. Prato de dim sum elegante e leve.

Sobre esta receita

A lula recheada (酿鱿鱼) é um prato de dim sum cantonês onde corpos de lula inteiros são enchidos com uma pasta de porco, camarão ou cogumelos e cozidos no vapor. A técnica vem da tradição de aproveitar o marisco inteiro, selando o recheio dentro da própria lula. O contraste está na textura: a lula firme contra o recheio cremoso e suculento. É um prato elegante, leve e que combina o doce do mar com o umami da carne.

Ingredientes

Modo de preparo

1. PrepararTempere os corpos de lula com sal e pimenta; reserve.
2. RecheioMisture a carne, o camarão, os cogumelos, o molho de ostra, o amido, a clara, a cebolinha e o gengibre.
3. EncherRecheie as lulas sem compactar demais e feche com um palito.
4. VaporCozinhe no vapor por 10 a 12 minutos até o recheio firmar.
5. FatiarRetire, espere alguns minutos e corte em anéis.
6. ServirRegue com shoyu e óleo de gergelim, salpique cebolinha.

Perguntas frequentes

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