Lula Recheada (Squid Recheado no Vapor)

Name: Lula Recheada (Squid Recheado no Vapor)
Prep time: 25 min
Cook time: 12 min
Total time: 37 min
Yield: 3 pessoas
Cuisine: Chinesa
Ingredients: 4 corpos de lula médios limpos; 1 colher de chá de sal; 1 pitada de pimenta branca; 200 g de carne suína moída; 100 g de camarão picado; 4 cogumelos shiitake hidratados e picados; 1 colher de sopa de molho de ostra; 1 colher de chá de amido de milho; 1 clara de ovo; 2 cebolinhas picadas; 1 pedaço de gengibre ralado; Molho de soja; Óleo de gergelim; Cebolinha picada

Corpos de lula inteiros recheados com uma pasta de porco, camarão e cogumelos, cozidos no vapor até firmar. Prato de dim sum elegante e leve.

Preparo: 25 min
Cozimento: 12 min
Dificuldade: Média
Porcoes: 3 pessoas

Sobre esta receita

A lula recheada (酿鱿鱼) é um prato de dim sum cantonês onde corpos de lula inteiros são enchidos com uma pasta de porco, camarão ou cogumelos e cozidos no vapor. A técnica vem da tradição de aproveitar o marisco inteiro, selando o recheio dentro da própria lula. O contraste está na textura: a lula firme contra o recheio cremoso e suculento. É um prato elegante, leve e que combina o doce do mar com o umami da carne.

Ingredientes

Lula

4 corpos de lula médios limpos
1 colher de chá de sal
1 pitada de pimenta branca

Recheio

200 g de carne suína moída
100 g de camarão picado
4 cogumelos shiitake hidratados e picados
1 colher de sopa de molho de ostra
1 colher de chá de amido de milho
1 clara de ovo
2 cebolinhas picadas
1 pedaço de gengibre ralado

Finalização

Molho de soja
Óleo de gergelim
Cebolinha picada

Modo de preparo

PrepararTempere os corpos de lula com sal e pimenta; reserve.
RecheioMisture a carne, o camarão, os cogumelos, o molho de ostra, o amido, a clara, a cebolinha e o gengibre.
EncherRecheie as lulas sem compactar demais e feche com um palito.
VaporCozinhe no vapor por 10 a 12 minutos até o recheio firmar.
FatiarRetire, espere alguns minutos e corte em anéis.
ServirRegue com shoyu e óleo de gergelim, salpique cebolinha.