Pastel de Camarão (Har Gow)
Pastéis de camarão com massa translúcida e pregas finas, cozidos no vapor. O rei do dim sum, macio e suculento.
- Preparo
- 35 min
- Cozimento
- 6 min
- Dificuldade
- Difícil
- Porcoes
- 4 pessoas
Sobre esta receita
O pastel de camarão (虾饺), ou har gow, é o rei do dim sum cantonês: uma massa à base de amido de inhame que vira translúcida no vapor, envolvendo camarão temperado. A técnica exige dobrar a massa em pelo menos doze pregas sem romper. O contraste vem da casca elástica e brilhante contra o recheio suculento e rosado. É um símbolo de técnica, servido em toda casa de dim sum e admirado pela aparência de vidro.
Ingredientes
Massa
- 1 xícara de amido de inhame (wheat starch)
- 2 colheres de sopa de amido de milho
- 3/4 xícara de água fervente
- 1 colher de sopa de óleo
- 1 pitada de sal
Recheio
- 300 g de camarão limpo e picado grosso
- 1 colher de sopa de molho de soja
- 1 colher de chá de óleo de gergelim
- 1 colher de sopa de amido de milho
- 1 cebolinha picada
- 1 pitada de pimenta branca
Cozimento
- Folhas de repolho para forrar
Modo de preparo
- MassaMisture os amidos, sal e óleo; jogue a água fervente e mexa.
- SovarSove até ficar lisa; cubra com pano úmido.
- RecheioTempere o camarão com shoyu, gergelim, amido, cebolinha e pimenta.
- AbrirDivida a massa, abra discos finos com rolo.
- DobrarColoque o recheio e feche em 12 pregas sem romper.
- VaporCozinhe no vapor 5 a 6 min sobre repolho.
Dicas
- Água fervente ativa o amido e dá a translucidez.
- Abra a massa fina e trabalhe rápido antes de secar.
- As doze pregas são tradicionais, mas o importante é fechar bem.
- Forre o vapor com repolho para não grudar.
Perguntas frequentes
Onde achar amido de inhame no Brasil?
Mercados asiáticos vendem o "wheat starch"; sem ele a massa não fica translúcida.
Posso usar massa de mandioca?
Não, o trigo dá a textura de vidro; mandioca fica opaca e quebra.
Fica cru por dentro?
6 minutos bastam; o camarão fica rosado e opaco quando pronto.
