Peixe Apimentado à Sichuan
Fatias de peixe branco em um caldo vermelho e aromático, com pimenta Sichuan que dá o leve formigamento. Prato ousado para quem gosta de ardência.
- Preparo
- 20 min
- Cozimento
- 12 min
- Dificuldade
- Difícil
- Porcoes
- 3 pessoas
Sobre esta receita
O peixe apimentado à Sichuan (水煮鱼) é um clássico de Chengdu. O peixe é cozido rapidamente no caldo fervente e coberto com óleo quente e pimenta, liberando o aroma intenso do Sichuan.
Ingredientes
Peixe
- 500 g de filé de peixe branco em fatias finas
- 1 colher de sopa de molho de soja
- 1 colher de chá de amido de milho
- 1 pitada de sal
Caldo e tempero
- 2 colheres de sopa de óleo vegetal
- 2 colheres de sopa de pasta de pimenta (doubanjiang)
- 1 colher de sopa de pimenta Sichuan
- 2 colheres de sopa de pimenta em flocos
- 3 xícaras de caldo de frango
- 1 pedaço de gengibre e alho
- Cebolinha e brotos de mostarda a gosto
Modo de preparo
- MarinarTempere o peixe com soja, amido e sal.
- CaldoAqueça o óleo, refogue a pasta de pimenta, junte caldo e ferva.
- CozerDeslize as fatias de peixe no caldo e cozinhe 2 minutos.
- ArdênciaTransfira para a tigela, cubra com pimenta Sichuan e flocos.
- ÓleoRegue óleo quente sobre a pimenta e finalize com cebolinha.
Dicas
- Fatias finas cozinham em segundos e ficam tenras.
- O óleo quente no final é o que libera o aroma da pimenta.
- Sirva com arroz branco para suportar o picante.
Perguntas frequentes
Posso reduzir a ardência?
Use menos pimenta em flocos e óleo.
Que peixe usar?
Tilápia ou linguado, carnes brancas e firmes.
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