Camarão com Sal e Pimenta (椒盐虾)
Camarões inteiros e crocantes, polvilhados com uma mistura de sal, pimenta e alho, com a casca que estala ao morder. O clássico frito que é salgado, aromático e viciante.
- Preparo
- 20 min
- Cozimento
- 8 min
- Dificuldade
- Média
- Porcoes
- 2 pessoas
Sobre esta receita
O camarão com sal e pimenta (椒盐虾) é um prato de Cantão onde camarões são fritos inteiros e temperados com uma mistura de sal tostado, pimenta e alho. O segredo é a fritura rápida e bem quente, para a casca ficar crocante e a carne suculenta. O contraste vem do sal contra a pimenta e o alho que perfumam cada mordida. É um petisco de restaurante e de festa, onde se come até a casca, famoso por acompanhar cerveja ou arroz simples.
Ingredientes
Camarão
- 400 g de camarão grande com casca e cabeça
- 4 colheres de sopa de amido de milho
- Óleo para fritar
- 1 colher de chá de sal
Tempero
- 1 colher de chá de pimenta em flocos
- 3 dentes de alho picados
- 1 pimenta verde picada
- Cebolinha picada a gosto
Modo de preparo
- PrepararLave os camarões e faça um corte nas costas; seque bem.
- EmpararPolvilhe o amido até cobrir os camarões uniformemente.
- FritarFrite em óleo bem quente 2 a 3 min até dourarem; escorra.
- RefogarNa frigideira, salteie alho, pimenta e pimenta verde com o sal.
- MisturarJunte os camarões e envolva no tempero 1 min.
- FinalizarSalpique cebolinha e sirva logo, crocante.
- DicaComa com a casca para o máximo de sabor e crocância.
Dicas
- Camarão bem seco antes do amido garante crocância, não óleo solto.
- Óleo bem quente evita que o amido empape e vire massa.
- Sal e pimenta tostados soltam aroma que o cru não tem.
- Sirva imediato; o camarão frito perde a crocância se esfriar.
Perguntas frequentes
Onde comprar camarão com cabeça no Brasil?
Peixarias e supermercados vendem camarão inteiro congelado; para o prato, os grandes com casca são ideais.
Substituto da pimenta em flocos?
Use pimenta-do-reino moída na falta da vermelha; o ardor muda, mas o sal e alho seguem iguais.
Posso tirar a casca?
Pode, mas a casca crocante é a marca do prato; sem ela o camarão frita menos e perde textura.
