Camarão ao Natural (白灼虾) – Camarões Cozidos em Água Fervente, Estilo Cantonês

O Camarão ao Natural (白灼虾) é a expressão mais pura da cozinha cantonesa: camarões frescos mergulhados em água fervente apenas até ficarem rosados, servidos com um molho de soja. Sem óleo excessivo, sem temperos que escondam o sabor — só o mar no prato.

Preparo: 10 minutos
Cozimento: 4 minutos
Dificuldade: Fácil
Porcoes: 3 pessoas

Sobre esta receita

Em Guangdong, a técnica 'bai zhuo' (白灼) é um selo de qualidade: só se usa com ingredientes fresquíssimos, porque nada esconde falhas. É o prato de receber convidados e de banquetes, onde a frescura é o luxo. No Brasil, com camarão nacional, fica espetacular.

Ingredientes

Camarões

500g de camarões médios inteiros (com casca e cauda)
1 colher (sopa) de sal
3 fatias de gengibre
2 cebolinhas em pedaços

Molho de Mergulho

3 colheres (sopa) de molho de soja (酱油)
1 colher (chá) de óleo de gergelim
1 colher (chá) de vinagre de arroz (米醋)
Cebolinha picada e gengibre ralado a gosto

Modo de preparo

ÁguaFerva bastante água com sal, gengibre e cebolinha.
CozinharJogue os camarões e deixe 2-3 min até ficarem rosados e curvados.
EscorrerRetire imediatamente e passe por água gelada para parar o cozimento.
MolhoMisture soja, gergelim, vinagre, cebolinha e gengibre.
ServirArrume os camarões e sirva com o molho à parte.