Tilápia ao Vapor com Gengibre e Cebolinha (清蒸鱼) – Estilo Cantonês

A tilápia é o peixe mais fácil de achar no Brasil, e o vapor com gengibre e cebolinha é o jeito cantonês de mostrar que ele é ótimo: dez minutos de fogo e um molho quente por cima.

Preparo: 15 minutos
Cozimento: 15 minutos
Dificuldade: Fácil
Porcoes: 2 pessoas

Sobre esta receita

Na cozinha cantonesa, peixe bom não precisa de muito: vapor rápido, fio de molho de soja e uma chuva de óleo quente com gengibre e cebolinha por cima. A tilápia, criada em todo o Brasil e vendida inteira ou em filé, entra perfeitamente nesse papel: carne branca, delicada, sem gosto forte de mar. O segredo está nos detalhes — secar bem o peixe, não passar do ponto (a carne deve soltar da espinha ainda úmida) e jogar o óleo bem quente no final, para "acordar" os aromáticos. É um prato de técnica, não de ingredientes caros.

Ingredientes

Peixe

1 tilápia inteira e limpa (700g a 1kg) ou 2 filés grossos
1 colher (chá) de sal
1 colher (sopa) de vinho de arroz (ou saquê)
3 fatias de gengibre

Cobertura

4 fatias de gengibre cortadas em tirinhas finas
2 cebolinhas cortadas em tirinhas finas (deixe de molho em água gelada para enrolar)
Coentro fresco a gosto (opcional)

Molho

3 colheres (sopa) de molho de soja claro
1 colher (chá) de açúcar
1 colher (sopa) de água
2 colheres (sopa) de óleo neutro bem quente

Modo de preparo

Preparar o peixeSeque bem a tilápia com papel-toalha. Faça dois cortes diagonais em cada lado, esfregue o sal e o vinho de arroz e deixe descansar 10 minutos.
Montar o vaporColoque as fatias de gengibre sob o peixe, num prato fundo que caiba na panela de vapor. A água já deve estar fervendo.
VaporizarCozinhe no vapor em fogo alto por 8 a 10 minutos (filés: 6 a 7). A carne deve soltar da espinha com um garfo e ficar branca e úmida. Não abra a tampa nos primeiros 7 minutos.
EscorrerRetire o prato com cuidado e descarte a água que juntou no fundo — ela concentra o cheiro de peixe.
AromáticosEspalhe as tirinhas de gengibre e cebolinha sobre o peixe.
Molho quenteMisture o molho de soja, o açúcar e a água, aqueça 30 segundos e regue o peixe.
FinalizarAqueça o óleo até quase fumegar e despeje sobre a cebolinha e o gengibre — eles devem chiar e perfumar. Sirva imediatamente, com arroz branco.

Dicas

Peixe passado do ponto fica borrachudo: no limite do tempo, teste com um garfo na parte mais grossa. A carne deve se separar em lascas úmidas.
Jogar fora a água do vapor faz diferença: ela guarda o amargor e o cheiro forte do peixe.
O óleo final precisa estar bem quente. Se estiver morno, a cebolinha não solta perfume.
Sem vaporizador? Use uma panela larga com dois dedos de água e um prato apoiado sobre três bolinhas de papel-alumínio.