Caranguejo no Vapor (清蒸螃蟹)
Caranguejo inteiro cozido no vapor até a casca ficar vermelha e a carne doce e macia, acompanhado de molho de gengibre e vinagre. Prato de frutos do mar puro e delicado.
- Preparo
- 10 min
- Cozimento
- 15 min
- Dificuldade
- Fácil
- Porcoes
- 2 pessoas
Sobre esta receita
O caranguejo no vapor (清蒸螃蟹) é um clássico da culinária de frutos do mar chinesa onde o caranguejo é cozido inteiro no vapor, preservando o sabor doce e a textura sedosa da carne sem adulterar com molhos pesados. O ponto-chave é o tempo curto que mantém a carne úmida e a casca vermelha vibrante. O contraste vem da carne gelada contra o molho agridoce de gengibre que corta a gordura. É prato de banquete, apreciado pela pureza do ingrediente.
Ingredientes
Principal
- 2 caranguejos grandes vivos
- 3 fatias de gengibre
- 2 talos de cebolinha
Molho
- 2 colheres de sopa de vinagre de arroz
- 1 colher de chá de gengibre ralado
- 1 pitada de açúcar
- Sal a gosto
Modo de preparo
- LimparEscove os caranguejos sob água corrente e amarre as pernas.
- PrepararColoque gengibre e cebolinha na cuba do vapor.
- VaporDisponha os caranguejos e cozinhe no vapor 12 a 15 min.
- MolhoMisture vinagre, gengibre, açúcar e sal.
- VerificarA casca vermelha e a carne opaca indicam ponto.
- ServirLeve os caranguejos inteiros com o molho à parte.
Dicas
- Caranguejo vivo garante carne doce; evite os que já estão fracos.
- Não passe do tempo no vapor ou a carne fica borrachosa.
- Gengibre no molho equilibra o frio do fruto do mar na medicina chinesa.
- Vapor, não água, preserva o sabor original da carne.
Perguntas frequentes
Que caranguejo usar no Brasil?
Caranguejo-uçá ou sirí fresco das feiras de frutos do mar.
Como saber se está cozido?
Casca totalmente vermelha e carne branca e opaca.
Posso congelar?
Prefira fresco; congelado perde um pouco da textura sedosa.
