Salada de Água-Viva (凉拌海蜇)
Tiras translúcidas de água-viva (jellyfish) bem crocantes misturadas com pepino e cenoura em um molho leve de alho e vinagre. Entrada fria refrescante e com textura única da culinária chinesa.
- Preparo
- 20 min
- Cozimento
- 3 min
- Dificuldade
- Fácil
- Porcoes
- 3 pessoas
Sobre esta receita
A salada de água-viva (凉拌海蜇) é uma entrada fria clássica do litoral da China onde a água-viva desidratada e salgada é dessalgada, cortada em tiras finas e temperada com alho, gengibre, vinagre, óleo de gergelim e um toque de pimenta. O ponto-chave é a textura crocante e elástica que não fica borrachosa, obtida por um bom dessalgue e um breve escaldo. O contraste vem da crocância da água-viva contra o pepino fresco e o molho ácido-aromático. É prato de festa servido bem gelado.
Ingredientes
Principal
- 200 g de água-viva seca em tiras (hidratada)
- 1 pepino japonês em tiras finas
- 1 cenoura média em tiras finas
- 2 dentes de alho picados
- 1 pedaço pequeno de gengibre ralado
Molho
- 2 colheres de sopa de vinagre de arroz (ou vinagre de maçã)
- 1 colher de sopa de molho de soja claro
- 1 colher de sopa de óleo de gergelim
- 1 colher de chá de açúcar
- Pimenta-de-cheiro ou pimenta-vermelha a gosto
- Sal a gosto
Modo de preparo
- DessalgarLave bem a água-viva em água corrente e deixe de molho em água fria 1 h, trocando 2 vezes.
- EscaldarMergulhe a água-viva em água quente 10 s e jogue em água gelada; escorra bem.
- VegetaisCorte pepino e cenoura em tiras finas e deixe de molho em água gelada 10 min para crocância.
- MolhoMisture alho, gengibre, vinagre, soja, óleo de gergelim, açúcar e pimenta.
- CombinarEscorra os vegetais e junte tudo à água-viva no bowl.
- TemperarRegue com o molho e misture delicadamente até envolver.
- GelarLeve à geladeira 15 min e sirva bem frio.
Dicas
- Dessalgar bem evita que a salada fique muito salgada e melhora a crocância.
- O escaldo deve ser rápido (10 s); cozinhar demais deixa borrachoso.
- Água gelada depois do escaldo trava a textura elástica característica.
- Óleo de gergelim é essencial para o aroma; não substitua por outro óleo.
Perguntas frequentes
Onde achar água-viva no Brasil?
Mercados asiáticos vendem a água-viva seca em pacote, já em tiras.
Posso usar outro vegetal?
Cenoura e pepino são o padrão; broto de bambu também combina.
Fica muito salgada?
O dessalgue de 1 h com trocas controla bem o sal final.
