Lula Agridoce (糖醋鱿鱼) – Crocante por Fora, Brilhante por Dentro

Anéis de lula empanados e fritos até crocantes, envolvidos num molho agridoce vermelho e brilhante com pimentão e abacaxi: o clássico cantonês que estala a cada mordida.

Preparo: 20 minutos
Cozimento: 15 minutos
Dificuldade: Médio
Porcoes: 3 pessoas

Sobre esta receita

O 糖醋鱿鱼 leva o molho agridoce cantonês — o mesmo daquele frango famoso — para um ingrediente bem mais barato e onipresente em Portugal e no Brasil: a lula. A lógica é idêntica e vantajosa: a lula frita em segundos e mantém a crocância sob o molho melhor que a carne. O equilíbrio certo é ácido-o-doce, nunca xarope, e o pimentão vermelho mais o abacaxi frescos dão cor e limpeza de paladar. É prato de balcão que em casa fica melhor e mais barato.

Ingredientes

Lula

500g de lula limpa em anéis
1 clara de ovo
100g de amido de milho
Óleo para fritar

Legumes e fruta

1/2 pimentão vermelho em quadrados
1/2 cebola em pétalas
1 xícara de abacaxi fresco em cubos

Molho agridoce

3 colheres (sopa) de ketchup
2 colheres (sopa) de vinagre branco
2 colheres (sopa) de açúcar
1 colher (sopa) de molho de soja
1 colher (chá) de amido de milho
100ml de água

Modo de preparo

SecarSeque a lula muito bem com papel-toalha — lula molhada não frita e espirra.
EmpanarMisture a clara à lula e envolva cada anel no amido, sacudindo o excesso.
FritarAqueça o óleo a 180°C e frite em levas por 1 a 2 minutos, até dourar claro e ficar crocante. Escorra.
MolhoMisture os ingredientes do molho e leve ao fogo médio até engrossar e brilhar, 2 minutos.
LegumesJunte cebola e pimentão ao molho por 1 minuto.
UnirDesligue, adicione a lula e o abacaxi e envolva rápido para não amolecer a crosta. Sirva imediato.

Dicas

O abacaxi fresco maduro faz toda a diferença; o de calda pede escorrer bem e menos açúcar no molho.
Fritura rápida e quente: lula passa do ponto em segundos e vira borracha.
Não cozinhe o abacaxi no molho — ele entra no final só para refrescar.
Quer mais equilíbrio? Suba o vinagre em 1 colher (sopa) para um agridoce mais vivo.