Vieiras Sal e Pimenta (椒盐带子) – O Petisco de Balcão com Crosta Crocante

Vieiras seladas e envoltas no sal de pimenta cantonês com alho e cebolinha: o petisco de mar que estala por fora e derrete por dentro.

Sobre esta receita

As 椒盐带子 são a versão com vieira do clássico cantonês de "sal e pimenta" (椒盐): as vieiras, seladas até douradas e crocantes na borda, voltam à wok por 30 segundos com alho, pimenta fresca e o sal aromático de sichuan ou pimenta-do-reino. Em Portugal e no Brasil, onde a vieira (ou o leite de vieira) aparece em conserva ou congelada, esse prato eleva um ingrediente simples a algo de restaurante. O segredo é a selagem rápida e quente — vieira passa do ponto e fica borrachosa em segundos.

Ingredientes

Modo de preparo

1. Sal de pimentaToste o sal com a pimenta em frigideira seca por 2 min, triture grosso. Reserve.
2. Secar e empanarSeque muito bem as vieiras, tempere com sal e vinho, passe no amido sacudindo o excesso.
3. SelarAqueça o óleo a 185°C e frite as vieiras em levas por 1 a 2 min até dourar. Escorra.
4. SaltearNuma panela limpa, aqueça o óleo, refogue alho e pimenta 20s e devolva as vieiras.
5. TemperarSalpique o sal de pimenta e a cebolinha, salteie 30s e sirva.
6. ServirCom gomos de limão ao lado.

Perguntas frequentes

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