Camarão com Gengibre e Cebolinha (姜葱虾) – O Salteado Cantonês de 5 Minutos

Camarões salteados em fogo alto com gengibre, cebolinha e um toque de vinho: o prato cantonês mais rápido e elegante, pronto antes da água ferver o arroz.

Preparo: 10 minutos
Cozimento: 6 minutos
Dificuldade: Fácil
Porcoes: 3 pessoas

Sobre esta receita

O 姜葱虾 é o coração da cozinha cantonesa "wok hei" (sabor de wok): camarão fresco, salteado em segundos com fatias de gengibre e muita cebolinha, só um fio de soja e vinho de arroz para realçar. No Brasil, onde o camarão de feira é barato e o gengibre onipresente, é o prato que parece de restaurante e leva 5 minutos. O ponto é tudo: camarão passa do ponto e fica borrachoso, então o fogo tem de estar alto e a panela, quente.

Ingredientes

Camarão

400g de camarão médio limpo (com casca ou limpo)
1 colher (sopa) de vinho de arroz (ou saquê)
1 pitada de sal
1 colher (sopa) de amido de milho

Aromáticos

1 pedaço de gengibre em fatias finas
3 cebolinhas em pedaços de 3cm
2 dentes de alho (opcional)
2 colheres (sopa) de óleo

Tempero

1 colher (sopa) de molho de soja
1/2 colher (chá) de açúcar
1 pitada de pimenta

Modo de preparo

MarinarTempere o camarão com vinho, sal e amido por 10 minutos.
AquecerAqueça o óleo bem alto na wok.
AromatizarRefogue gengibre e alho por 20 segundos até perfumar.
SaltearJunte o camarão e salteie por 2 a 3 minutos, mexendo, até corar e enrolar.
FinalizarAcrescente cebolinha, soja e açúcar, misture 30s e desligue.
ServirSirva imediato com arroz branco.