Peixe Sal e Pimenta (椒盐鱼) – O Filé Crocante que Estala

Filés de peixe empanados em amido e fritos até crocantes, salteados com alho, pimenta e o sal de pimenta cantonês: o petisco de balcão que vira prato principal em casa.

Preparo: 20 minutos
Cozimento: 12 minutos
Dificuldade: Médio
Porcoes: 3 pessoas

Sobre esta receita

O 椒盐鱼 é a versão com peixe do clássico cantonês de "sal e pimenta" (椒盐): o filé, cortado em pedaços, passa pela fritura rápida e volta à wok por 30 segundos com alho, pimenta fresca e o sal aromático de sichuan ou pimenta-do-reino. No Brasil, onde o filé de tilápia ou pescada é barato e onipresente, é a porta de entrada perfeita para quem acha peixe chinês "complicado". O segredo é a dupla fritura e o toque final de limão.

Ingredientes

Peixe

500g de filé de peixe branco (tilápia, pescada ou merluza)
1/2 colher (chá) de sal
1 colher (sopa) de vinho de arroz (ou saquê)
120g de amido de milho
Óleo para fritar

Sal de pimenta (椒盐)

1 colher (sopa) de sal
1 colher (chá) de pimenta-de-sichuan (ou pimenta-do-reino)

Salteado final

3 dentes de alho picados
1 pimenta dedo-de-moça fatiada
2 cebolinhas em fatias
1 colher (sopa) de óleo
Gomos de limão para servir

Modo de preparo

Sal de pimentaToste o sal com a pimenta em frigideira seca por 2 minutos até perfumar. Triture grosso. Reserve.
Preparar o peixeCorte o filé em pedaços de 3cm, seque bem e tempere com sal e vinho por 10 minutos.
EmpanarEnvolva cada pedaço no amido, sacudindo o excesso. A casca deve ser fina.
FritarAqueça o óleo a 185°C e frite em levas por 2 a 3 minutos até dourar. Escorra. (Opcional: frite novamente 30s para extra crocância.)
SaltearNuma panela limpa, aqueça o óleo, refogue alho e pimenta fresca por 20s e devolva o peixe.
TemperarSalpique o sal de pimenta e a cebolinha, salteie 30s e sirva com limão.

Dicas

Peixe bem seco é o que garante a crosta; papel-toalha é seu melhor amigo.
Fritura quente e rápida: peixe passa do ponto e fica borrachoso se demorar.
O sal de pimenta caseiro dura meses — faça em quantidade e use em frango ou lula também.
Quer menos fritura? Asse os pedaços empanados na airfryer a 200°C por 8 a 10 min.