Peixe Apimentado de Fujian (福建辣鱼) – O Peixe do Litoral com Pimenta

Filé de peixe braseado em molho de pimenta e vinho de arroz: o peixe do litoral de Fujian, aromático e levemente ardente.

Preparo: 15 minutos
Cozimento: 15 minutos
Dificuldade: Médio
Porcoes: 3 pessoas

Sobre esta receita

O 福建辣鱼 é a versão de Fujian (litoral sudeste da China) para o peixe apimentado: filés brancos braseados em molho de pimenta fresca, gengibre e vinho de arroz, com a textura úmida e o perfume do mar que define a cozinha da região. Diferente do peixe de Sichuan (bolhado em óleo) ou do peixe no vapor de Xangai, este é refogado com molho — mais fácil em casa e menos oleoso. No Brasil, com filé de tilápia ou pescada, fica autêntico e barato. A pimenta fresca equilibra a doçura do peixe.

Ingredientes

Peixe

500g de filé de peixe branco (tilápia, pescada)
1/2 colher (chá) de sal
1 colher (sopa) de vinho de arroz
2 colheres (sopa) de amido de milho

Molho

2 pimentas dedo-de-moça fatiadas
1 pedaço de gengibre em fatias
3 dentes de alho
2 cebolinhas em pedaços
2 colheres (sopa) de molho de soja
1 colher (sopa) de vinagre preto
1/2 xícara de caldo

Modo de preparo

PrepararTempere o filé com sal e vinho; passe no amido.
SelarEm fogo alto, sele os filés 1 a 2 min de cada lado até dourar e reserve.
MolhoNa wok, refogue gengibre, alho e pimenta 30s; junte caldo, soja e vinagre e ferva.
BrasearDevolve o peixe, regue com o molho e cozinhe 4 min em fogo baixo.
FinalizarSalpique cebolinha e sirva com arroz.
ServirQuente, com o molho por cima.