Cordeiro Salteado com Cebolinha (葱爆羊肉)
Fatias finas de cordeiro salteadas no fogo alto com cebolinha e gengibre, no ponto rosa e suculento. O clássico do norte da China que frita em minutos.
- Preparo
- 15 min
- Cozimento
- 5 min
- Dificuldade
- Fácil
- Porcoes
- 3 pessoas
Sobre esta receita
O cordeiro salteado com cebolinha (葱爆羊肉) é um prato rápido do norte da China, onde o cordeiro é cortado fino e salteado no wok bem quente com cebolinha generosa. O segredo é o fogo altíssimo e o movimento rápido, para a carne selar por fora e ficar rosada por dentro sem secar. O contraste vem da cebolinha doce e levemente picante contra a gordura do cordeiro. É o prato de inverno das casas do norte, quente e aromático.
Ingredientes
Carne
- 400 g de cordeiro em fatias finas (ou alcatra bovina)
- 3 cebolas-verdes em pedaços de 4 cm
- 1 colher de sopa de gengibre ralado
- 2 dentes de alho picados
Molho
- 2 colheres de sopa de molho de soja
- 1 colher de sopa de vinho de arroz
- 1 colher de chá de açúcar
- 1 colher de sopa de óleo
Modo de preparo
- PrepararTempere o cordeiro com metade do shoyu e o vinho; reserve.
- AlhoAqueça o óleo e refogue o gengibre e o alho.
- Fogo altoJogue o cordeiro e mantenha o fogo bem alto.
- SelarMexa rápido 1-2 min até a carne mudar de cor.
- CebolinhaAcrescente a cebolinha e misture.
- MolhoJunte o shoyu restante e o açúcar; misture 30 s.
- ServirSirva logo, suculento e quente.
Dicas
- Fatie o cordeiro bem fino para saltear em minutos sem secar.
- Fogo altíssimo e movimento constante mantêm a carne rosada.
- A cebolinha entra no final para não murchar demais.
- Não cozinhe demais: o ponto é rosado por dentro e suculento.
Perguntas frequentes
Onde comprar cordeiro no Brasil?
Açougues e supermercados vendem paleta ou pernil de cordeiro; peça para fatiar fino.
Substituto do cordeiro?
Use alcatra bovina fatiada fina; o prato vira carne com cebolinha, mas a técnica é a mesma.
Sem vinho de arroz?
Use um fio de sherry seco ou xerez; ou simplesmente salteie sem, o shoyu já dá sabor.
