Bovino com Aipo (芹菜牛肉)
Tiras de carne bovina macias salteadas no fogo alto com aipo crocante e um molho leve de soja e gergelim. Prato rápido, equilibrado e cheio de textura, pronto em minutos.
- Preparo
- 15 min
- Cozimento
- 8 min
- Dificuldade
- Fácil
- Porcoes
- 2 pessoas
Sobre esta receita
O bovino com aipo (芹菜牛肉) é um salteado caseiro de Sichuan onde a carne é marinada, selada no fogo alto e misturada com talos de aipo crocantes no final para manter o estalo. O ponto-chave é cortar a carne contra a fibra e selar rapidinho para ficar macia. O contraste vem da carne suculenta contra o aipo fresco e um pouco amargo que limpa o paladar. É prato de wok, servido com arroz branco.
Ingredientes
Carne
- 300 g de contrafilé ou alcatra em tiras finas
- 1 colher de sopa de molho de soja
- 1 colher de chá de amido de milho
- 1 colher de chá de óleo de gergelim
Legume e molho
- 1 maço de aipo (talos) em pedaços de 4 cm
- 3 dentes de alho
- 1 pimenta dedo-de-moça (opcional)
- 2 colheres de sopa de molho de soja
- 1 colher de chá de vinho de arroz
- Óleo para saltear
Modo de preparo
- MarinarMisture a carne com shoyu, amido e óleo de gergelim; deixe 10 min.
- PrepararCorte o aipo e tenha alho e pimenta prontos ao lado do fogão.
- SelarAqueça o óleo no fogo alto e sele a carne até mudar de cor; reserve.
- RefogarNo mesmo óleo, salteie alho e pimenta por 20 s.
- UnirVolte a carne e junte o aipo; salteie 1 min mantendo crocante.
- TemperarRegue com shoyu e vinho, misture rápido e sirva.
Dicas
- Corte contra a fibra para a carne ficar macia e não fibrosa.
- Aipo entra no final: ele deve estalar, não murchar.
- Fogo alto e movimento constante evitam que a carne solte água.
- Vinhu de arroz realça o sabor sem deixar álcool perceptível.
Perguntas frequentes
O que usar no lugar do aipo?
Salsão comum serve; o talo crocante mantém o espírito do prato.
Como deixar a carne macia?
A marinada com amido e o selar rápido no fogo alto são o segredo.
Posso fazer picante?
Sim, a pimenta dedo-de-moça entra com o alho; ajuste a gosto.
