Tendão de Boi Hong Shao (红烧牛筋)
Tendão de boi braseado até ficar gelatinoso e brilhante, em molho de soja avermelhado. Textura elástica e rica, prato de inverno da cozinha do norte.
- Preparo
- 20 min
- Cozimento
- 90 min
- Dificuldade
- Média
- Porcoes
- 3 pessoas
Sobre esta receita
O tendão de boi hong shao (红烧牛筋) é um prato braisado do norte da China onde o tendão é cozido lentamente em molho de soja, gengibre, anis-estrelado e açúcar até ficar translúcido e gelatinoso. O ponto-chave é a cocção longa que transforma o tendão firme em algo elástico e que derrete, absorvendo o molho rico. O contraste vem da textura quebradiça-maciã contra o molho profundo e levemente doce. É prato de festa e de inverno, servido com arroz ou dentro de pãezinhos.
Ingredientes
Principal
- 500 g de tendão de boi em pedaços
- 3 rodelas de gengibre
- 2 paus de cebolinha
- 2 anis-estrelados
Molho
- 2 colheres de sopa de molho de soja escuro
- 1 colher de sopa de molho de soja claro
- 1 colher de sopa de açúcar
- 1 colher de sopa de óleo
- Sal a gosto
Modo de preparo
- LimparLave o tendão e corte em pedaços; branqueie em água fervente 5 min.
- SelarAqueça o óleo e refogue gengibre e cebolinha 30 s.
- CarameloJunte o açúcar e deixe derreter até cor âmbar.
- TendãoAcrescente o tendão e misture com o caramelo.
- MolhoRegue com os molhos de soja e o anis; adicione água quente até cobrir.
- BraisarCozinhe em fogo baixo 80 min até ficar gelatinoso.
- ReduzirAbra o fogo e reduza o molho até brilhar; sirva.
Dicas
- Branquear tira o cheiro forte cru do tendão.
- Cocção longa e lenta é essencial para a textura gelatinosa.
- Soja escuro dá cor; claro dá sal e umami.
- Reduza o molho no final para que brilhe e envolva.
Perguntas frequentes
Onde achar tendão de boi?
Açougues e mercados asiáticos vendem o tendão limpo congelado.
Fica duro?
Cozinhar em fogo baixo por tempo suficiente o deixa macio.
Posso usar pressão?
Sim, a panela de pressão reduz para cerca de 40 min.
