Carne Bovina com Broto de Bambu (牛柳竹笋)
Tiras tenras de carne bovina salteadas com broto de bambu crocante em molho de ostra leve. Sabor suave e textura agradável, prato cantonês equilibrado.
- Preparo
- 20 min
- Cozimento
- 8 min
- Dificuldade
- Média
- Porcoes
- 2 pessoas
Sobre esta receita
A carne bovina com broto de bambu (牛柳竹笋) é um salteado cantonês onde tiras de contrafilé marinadas são refogadas rapidamente com broto de bambu e às vezes ervilhas-tortas, tudo envolto em um molho de ostra leve. O ponto-chave é selar a carne no fogo alto para ficar macia por fora e suculenta dentro. O contraste vem da carne contra a crocância refrescante do bambu e o toque doce-salgado do molho. É prato de restaurante que se faz fácil em casa.
Ingredientes
Carne
- 300 g de contrafilé em tiras finas
- 1 colher de sopa de molho de soja claro
- 1 colher de chá de amido de milho
- 1 colher de sopa de óleo
Refogado
- 200 g de broto de bambu em fatias
- 1 dente de alho picado
- 1 pedaço de gengibre picado
- 1 colher de sopa de molho de ostra
- 1 colher de chá de açúcar
- Sal a gosto
Modo de preparo
- MarinarMisture a carne com soja, amido e óleo e deixe 15 min.
- SelarAqueça o óleo e sele a carne em fogo alto 1 min; reserve.
- AromasNa mesma frigideira, refogue alho e gengibre 20 s.
- BambuJunte o broto de bambu e salteie 2 min até aquecer.
- JuntarVolte a carne e regue com molho de ostra e açúcar.
- FinalizarMisture tudo em fogo alto 1 min até o molho brilhar.
- ServirAjuste o sal e sirva com arroz branco.
Dicas
- Corte a carne contra a fibra para ficar macia.
- Amido na marinada selaa suco e dá textura sedosa.
- Broto de bambu de lata deve ser lavado para tirar o sal excessivo.
- Molho de ostra já tem sal; prove antes de acrescentar mais.
Perguntas frequentes
Posso usar outro corte?
Patinho ou alcatra em tiras finas também funcionam bem.
Onde comprar broto de bambu?
Lata de bamboo shoots em mercados asiáticos ou seção de enlatados.
Fica muito doce?
O açúcar só equilibra; use pouco e controle o molho de ostra.
