Pão de Cordeiro no Caldo (羊肉泡馍)
Pedaços de pão ázimo quebrados à mão mergulhados num caldo denso de cordeiro, com carne desfiada, coentro e óleo de pimenta. O prato de inverno de Xi'an que aquece até os ossos.
- Preparo
- 30 min
- Cozimento
- 1 h 20
- Dificuldade
- Média
- Porcoes
- 3 pessoas
Sobre esta receita
O pão de cordeiro no caldo (羊肉泡馍) é um prato de Xi'an onde um pão ázimo é quebrado em pedaços e cozido num caldo longo de cordeiro. O ponto-chave é quebrar o pão bem pequeno, para ele absorver o caldo sem virar papa. O contraste vem da crosta firme contra o caldo gorduroso e aromático da carne. É refeição de rua emblemática do noroeste da China, servida fumegante com coentro e alho-cravo.
Ingredientes
Caldo
- 500 g de cordeiro em pedaços com osso
- 3 fatias de gengibre
- 2 talos de cebolinha
- 1,5 L de água
Pão
- 2 pães ázimos (ou pão sírio)
- Coentro picado
- Alho-cravo (opcional)
Finalização
- Óleo de pimenta a gosto
- Sal
Modo de preparo
- EscaldarAferva o cordeiro 5 min, escorra e lave.
- CaldoLeve a carne, o gengibre e a água ao fogo por 1 h.
- PãoQuebre o pão em pedaços pequenos com as mãos.
- CarneRetire a carne, desfie e reserve o caldo.
- CozerColoque o pão no caldo e cozinhe 10 min até amolecer.
- JuntarAcrescente o cordeiro desfiado e ajuste o sal.
- ServirSalpique coentro e regue com óleo de pimenta.
Dicas
- Pão quebrado miúdo absorve o caldo sem desmanchar.
- Caldo longo é o que solta a gordura do cordeiro e o aroma.
- Coentro e alho-cravo ao final equilibram o gosto forte da carne.
- Sirva bem quente; esfria rápido pela quantidade de pão.
Perguntas frequentes
Onde comprar pão ázimo no Brasil?
Padeiras e mercados árabes vendem o pão sírio ou ázimo; use o mais neutro, sem fermento.
Substituto do cordeiro?
Use carne bovina com osso; o caldo fica menos forte, mas o prato segue reconfortante.
Posso usar pão francês?
Pode, mas o pão sírio segura melhor o caldo; o francês desmancha mais rápido.
