Macarrão de Boi de Lanzhou (兰州牛肉拉面)
Macarrão puxado à mão na hora, mergulhado num caldo de carne bovina claro e perfumado, com fatias finas de carne, rabanete e um fio de óleo de pimenta. O ícone das ruas de Lanzhou.
- Preparo
- 20 min
- Cozimento
- 1 h 30
- Dificuldade
- Alta
- Porcoes
- 2 pessoas
Sobre esta receita
O macarrão de boi de Lanzhou (兰州牛肉拉面) é famoso pelo macarrão esticado à mão e por um caldo de carne bovina claro, não gorduroso, temperado com cominho e anis. O ponto-chave é o caldo longo e limpo, que contrasta com o macarrão elástico e a carne macia. O contraste vem do frescor do rabanete e cebolinha contra o calor do óleo de pimenta. É café da manhã e refeição rápida no noroeste da China.
Ingredientes
Caldo
- 500 g de carne bovina com osso
- 3 fatias de gengibre
- 1 pedra de anis estrelado
- 1 colher de chá de cominho
- 1,5 L de água
- Sal a gosto
Montagem
- 200 g de macarrão fresco (ou espaguete)
- 100 g de carne bovina cozida em fatias finas
- Rabanete branco em fatias finas
- Óleo de pimenta a gosto
- Cebolinha e coentro picados
Modo de preparo
- CaldoLeve a carne com osso, gengibre, anis e cominho ao fogo por 1 h 20.
- CoarRetire a carne, coe o caldo e ajuste o sal.
- CarneFatie a carne cozida bem fino e reserve.
- MacarrãoCozinhe o macarrão na água do caldo até al dente; escorra.
- MontarColoque o macarrão na tigela e cubra com o caldo quente.
- FinalizarDisponha a carne, o rabanete e o óleo de pimenta.
- ServirSalpique cebolinha e coentro; sirva logo.
Dicas
- Caldo claro e longo é a alma do prato; espume a gordura na superfície.
- Cominho e anis dão o perfil de Lanzhou; use com parcimônia.
- Macarrão fresco ou espaguete al dente mantém a elasticidade.
- Monte na hora para o macarrão não empapar no caldo.
Perguntas frequentes
Onde comprar macarrão fresco no Brasil?
Mercados asiáticos vendem o macarrão fresco de trigo; use espaguete fino na falta.
Substituto do anis estrelado?
Use apenas cominho e um pouco de canela; o caldo fica aromático igual.
Posso fazer vegetariano?
Use caldo de legumes e cogumelos no lugar da carne; o macarrão puxado continua o centro.
