Mao Xue Wang (毛血旺)

Tigela profunda de caldo vermelho ardente com sangue de porco em cubos, barriga bovina, tripas e vegetais, cobertos de óleo de pimenta e pimenta-de-Sichuan. O banquete picante de Sichuan para quem ama o numbing.

Preparo: 25 min
Cozimento: 15 min
Dificuldade: Alta
Porcoes: 2 pessoas

Sobre esta receita

O mao xue wang (毛血旺) é um prato de Sichuan onde sangue de porco coagulado, carne bovina e tripas são submersos num caldo de pimenta e pimenta-de-Sichuan. O ponto-chave é o óleo aromático bem quente que selasse sobre os ingredientes no momento de servir. O contraste vem da textura delicada do sangue contra a crocância da tripa e o choque numbing do caldo. É prato de ocasião, servido fervendo, para dividir.

Ingredientes

Caldo

3 colheres de sopa de pasta de pimenta (doubanjiang)
1 colher de sopa de pimenta-de-Sichuan
5 pimentas secas
3 dentes de alho e gengibre picados
1 L de caldo ou água
3 colheres de sopa de óleo

Ingredientes

250 g de sangue de porco em cubos (ou tofu sangue)
150 g de barriga bovina fatiada
150 g de tripa limpa em pedaços
100 g de broto de feijão ou acelga
Cebolinha a gosto

Modo de preparo

ÓleoAqueça o óleo e frite alho, gengibre, pimenta seca e a pasta de pimenta.
CaldoDespeje o caldo, junte a pimenta-de-Sichuan e ferva 5 min.
SangueColoque o sangue em cubos e cozinhe 4 min com cuidado.
CarneAdicione a barriga bovina e a tripa; cozinhe 3 min.
VegetaisJunte o broto de feijão e apague o fogo.
FinalizarTransfira para a tigela e cubra com cebolinha.
ChoqueAqueça 2 colheres de óleo com pimenta seca e despeje por cima.