Carne com Brócolis (牛肉西兰花) – Salteado Chinês

A Carne Bovina com Brócolis é o salteado equilibrado que todo mundo conhece e adora: carne macia, brócolis verdes e um molho que cola.

Preparo: 15 minutos
Cozimento: 8 minutos
Dificuldade: Fácil
Porcoes: 3 pessoas

Sobre esta receita

Carne com brócolis — ou bife com brócolis, como muita gente chama no Brasil — é um dos pratos mais pedidos nos restaurantes chineses do país. O segredo está no "veludo" de amido (上浆): a carne passa por uma marinada com amido de milho que forma uma película protetora, deixando-a macia mesmo em fogo muito alto. O brócolis entra no final e fica poucos minutos, o suficiente para manter a cor verde viva e a crocância.

É um dos pratos mais pedidos dos restaurantes chineses no mundo todo, e com razão: o brócolis traz crocância e cor, enquanto a carne velada em amido fica sedosa. O truque é blanquear o brócolis antes de saltear, para ele ficar verde vivo e não aguado.

Ingredientes

Carne

400g de contrafilé em fatias finas
1 colher (sopa) de molho de soja claro
1 colher (chá) de amido
1 colher (sopa) de vinho de arroz

Salteado

300g de brócolis em buques
2 dentes de alho
1 colher (sopa) de molho de ostra
2 colheres (sopa) de óleo
Sal

Modo de preparo

MarinarTempere a carne com soja, vinho e amido por 15 minutos.
BlanquearCozinhe o brócolis em água com sal 2 minutos e escorra.
SelarEm fogo alto, sele a carne 1 minuto de cada lado e reserve.
JuntarRefogue alho, junte molho de ostra, brócolis e a carne. Misture 2 minutos.
ServirAcerte o sal e sirva com arroz.