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Hotpot de Cordeiro de Pequim (涮羊肉) – Fatias Finas de Cordeiro em Caldo, Estilo Beijing

Hotpot de Cordeiro de Pequim (涮羊肉) – Fatias Finas de Cordeiro em Caldo, Estilo Beijing

O Hotpot de Cordeiro de Pequim (涮羊肉) é o ritual de inverno da capital: fatias finíssimas de cordeiro mergulhadas num caldo claro de galinha por segundos, depois banhadas em molho de gergelim. Delicado e elegante.

Preparo: 20 minutos
Cozimento: 10 minutos
Dificuldade: Médio
Porcoes: 3 pessoas

Sobre esta receita

Nascido na corte imperial e popularizado pelos restaurantes de hotpot de Pequim, o 'shuan' exige cordeiro fatiado tão fino que quase derrete. O caldo fica limpo de propósito — o sabor vem da carne e do molho de gergelim com pastinaca.

Ingredientes

Cordeiro

400g de cordeiro fatiado bem fino (congelado facilita)
1 colher (sopa) de molho de gergelim
1 colher (chá) de pasta de pastinaca
cebolinha picada
1 dente de alho amassado

Caldo

1L de caldo de galinha
3 fatias de gengibre
2 cebolinhas
sal a gosto

Modo de preparo

CaldoFerva o caldo com gengibre e cebolinha.
MolhoMisture gergelim, pastinaca, alho e cebolinha.
MergulharMergulhe o cordeiro no caldo fervente 10-15 seg até mudar de cor.
MolhoPasse a carne no molho e coma.
RepetirVá mergulhando porções até acabar.

Dicas

Cordeiro congelado fatia fininho com faca fácil.
Não cozinhe demais: 15 seg são suficientes.
Molho de gergelim é o coração; não pule a pastinaca.

Perguntas frequentes

Substitui o cordeiro?

Vaca fatiada fina funciona, mas cordeiro é o clássico.

É picante?

Não; o caldo é suave.