Ovo Frito Chinês (煎蛋) – O Ovo com Borda Crocante e Gema Molinha

Ovo frito em óleo bem quente até a borda ficar crocante e rendada, com a gema ainda molinha: o ovo chinês de cabeceira, simples e perfeito.

Preparo: 2 minutos
Cozimento: 3 minutos
Dificuldade: Fácil
Porcoes: 1 pessoa

Sobre esta receita

O 煎蛋 é o ovo frito chinês: diferente do ovo mexido, ele vai inteiro para o óleo bem quente e a borda forma uma renda crocante enquanto a gema fica mole. É o acompanhamento de todo café da manhã e toda tigela de arroz na China — barato, rápido e reconfortante. No norte (北京), costuma-se regar com um fio de soja e vinagre, ou servir sobre arroz. Com ovos brasileiros, fica idêntico. O segredo é o óleo quente e a borda rendada (não o ovo plano de frigideira antiaderente).

Ingredientes

Base

2 ovos
2 colheres (sopa) de óleo (ou banha)
1 pitada de sal

Finalização

1 fio de molho de soja
1 fio de vinagre preto (opcional)
Pimenta a gosto

Modo de preparo

AquecerAqueça o óleo bem alto até quase fumegar.
FritarQuebre o ovo e deslize na frigideira; a borda forma a renda crocante em segundos.
PontoCozinhe 2 a 3 min até a borda crocante e a clara firme, gema ainda mole. Para gema dura, vire 20s.
TemperarRetire, salpique sal e um fio de soja/vinagre.
ServirSobre arroz branco ou com congee.