Pepino Amassado com Alho (Pai Huang Gua)
Pepino amassado no alho e no óleo de pimenta — crocante, refrescante e ardido. O aperitivo frio mais simples e viciante da mesa chinesa.
- Preparo
- 10 min
- Cozimento
- 0 min
- Dificuldade
- Fácil
- Porcoes
- 2 pessoas
Sobre esta receita
O pepino amassado (拍黄瓜) é um aperitivo frio do norte da China onde o pepino é levemente esmagado para abrir frestas que absorvem o tempero. O ponto-chave é o descanso gelado: depois de amassado e salgado, vai à geladeira para ficar estaladiço. O contraste vem do cru crocante contra o molho de alho, vinagre e óleo de pimenta que arde. É um prato de cinco minutos, leve e que limpa o paladar entre pratos gordurosos.
Ingredientes
Pepino
- 2 pepinos japoneses (cerca de 400 g)
- 1 colher de chá de sal
Molho
- 3 dentes de alho amassados
- 2 colheres de sopa de vinagre de arroz
- 1 colher de sopa de molho de soja
- 1 colher de chá de açúcar
- 2 colheres de sopa de óleo de pimenta (ou azeite com pimenta)
- Salsinha chinesa (cebolinha) picada
- Sementes de gergelim (opcional)
Modo de preparo
- AmassarLave o pepino e bata levemente com a faca ou rolo para rachar.
- CortarCorte em pedaços irregulares de cerca de 3 cm.
- SalgarMisture com o sal e deixe 5 min para soltar água.
- EscorrerEsprema o excesso de líquido com as mãos.
- TemperarJunte alho, vinagre, shoyu, açúcar e óleo de pimenta.
- GelarLeve à geladeira 10 min e salpique cebolinha ao servir.
Dicas
- Amasse só o suficiente para rachar, não triturar.
- O sal inicial tira a água e garante o crocante.
- Óleo de pimenta vai no fim, fora do fogo, para não amargar.
- Sirva bem frio; perde o charme se ficar na mesa.
Perguntas frequentes
Onde achar vinagre de arroz no Brasil?
Mercados asiáticos e grandes redes; na falta use vinagre de maçã suave.
Posso usar pepino comum?
Sim, mas retire as sementes; o japonês é mais firme e crocante.
Como substituir o óleo de pimenta?
Misture azeite com pimenta calabresa ou use molho de pimenta brasileiro.
