Porco Crocante Agridoce (Guo Bao Rou)
Fatias de porco empanadas e fritas duas vezes, envoltas em glaceado agridoce levemente ácido. Crocância que estala e não mole.
- Preparo
- 25 min
- Cozimento
- 10 min
- Dificuldade
- Média
- Porcoes
- 3 pessoas
Sobre esta receita
O porco crocante agridoce (锅包肉) é um prato do nordeste da China onde fatias finas de porco são empanadas em amido e fritas duas vezes até ficar ocas e estaladiças. A técnica marca a diferença: a fritura dupla cria uma casca que não absorve o molho. O contraste vem do doce do açúcar contra o toque ácido do vinagre que equilibra. É um prato de banquete, querido por crianças, que brilha pela crocância que dura até esfriar.
Ingredientes
Porco
- 400 g de lombo de porco em fatias finas
- 1/2 xícara de amido de batata ou milho
- Água gelada para a massa
- Óleo para fritar
Glaceado
- 3 colheres de sopa de açúcar
- 2 colheres de sopa de vinagre
- 1 colher de sopa de molho de tomate
- 1/2 cenoura em fatias finas
- 1/2 cebola roxa em gomos
- 1 pimentão verde em pedaços
Modo de preparo
- MarinarTempere o porco com sal; deixe 10 min.
- MassaMisture amido com água gelada até pastoso.
- EmpanarPasse o porco na massa cobrindo bem.
- Fritar 1Frite em óleo quente 2 min; retire.
- Fritar 2Frite de novo até dourar e ocar; escorra.
- GlaceadoRefogue cenoura, cebola e pimentão; junte açúcar, vinagre e molho de tomate.
- EnvolverJunte o porco e misture rápido para glacear.
Dicas
- Fatias finas cozinham rápido e ficam crocantes.
- A massa com água gelada dá a casca oca.
- Fritura dupla é o segredo da crocância duradoura.
- Misture no molho na hora para não empanar.
Perguntas frequentes
Qual amido usar no Brasil?
Amido de milho comum funciona; o de batata dá casca mais leve se achar.
Posso usar vinagre de maçã?
Sim, o de arroz é ideal mas o de maçã suave é bom substituto.
Fica muito doce?
Equilibre com mais vinagre; o prato deve ser ácido-doce, não só doce.
