Carne Bovina com Vinagre Preto (醋溜牛肉) – A Doçura Ácida do Norte

Tiras de carne bovina seladas e envoltas num molho brilhante de vinagre preto e açúcar, com cebola e pimentão: o agridoce do norte da China que não é o frango famoso.

Preparo: 15 minutos
Cozimento: 10 minutos
Dificuldade: Médio
Porcoes: 3 pessoas

Sobre esta receita

O 醋溜牛肉 é da família "醋溜" (vinagre-desliza), prato do norte da China onde o vinagre preto (陈醋, de Shanxi) dá o ácido profundo e quase frutado, bem diferente do vinagre de arroz do agridoce cantonês. A carne vai selada em fogo altíssimo e rapidinho ao molho para ficar macia, nunca cozida demais. No Brasil, com contrafilé ou patinho em tiras e um bom vinagre (o balsâmico ou o de vinho reserva servem), é um jantar de 20 minutos que impressiona. Equilibre ácido e doce a gosto.

Ingredientes

Carne

400g de contrafilé ou patinho em tiras finas
1 colher (sopa) de molho de soja
1 colher (chá) de amido de milho
1 colher (sopa) de óleo

Legumes

1 cebola em pétalas
1/2 pimentão em tiras
1 pedaço de gengibre em fatias

Molho agridoce

2 colheres (sopa) de vinagre preto (ou balsâmico)
1 colher (sopa) de açúcar
1 colher (sopa) de molho de soja
1 colher (chá) de amido de milho
3 colheres (sopa) de água

Modo de preparo

MarinarMisture a carne com soja e amido, deixe 10 minutos, depois envolva com o óleo.
SelarAqueça a wok bem alto, selar a carne em 1 leva por 1 a 2 min até dourar e reservar (sela, não cozinha).
LegumesNa mesma wok, refogue gengibre, cebola e pimentão por 2 min até murchar.
MolhoMisture os ingredientes do molho e jogue na wok; mexa até engrossar e brilhar, 1 min.
UnirDevolve a carne, misture 30s só para aquecer e cobrir.
ServirSirva imediato com arroz branco.

Dicas

Tiras finas e fogo altíssimo: a carne deve selar em segundos e ficar macia.
Vinagre preto de Shanxi é ideal; balsâmico é o substituto ocidental mais próximo.
Não cozinhe a carne no molho — ela endurece. Selar e apenas aquecer é o ponto.
Quer mais corpo? Junte cravo e anis no molho para um perfil mais "norte".