Picanha com Molho de Pimenta-Preta (黑椒牛排) – O Corte Brasileiro, a Técnica Chinesa

Name: Picanha com Molho de Pimenta-Preta (黑椒牛排) – O Corte Brasileiro, a Técnica Chinesa
Prep time: 10 min
Cook time: 10 min
Yield: 2 pessoas
Cuisine: Chinesa
Ingredients: 500g de picanha em bifes de 2 dedos (ou 1 peça pequena); Sal grosso ou sal de parrilla; 1 colher (sopa) de óleo; 1 colher (sopa) de pimenta-do-reino moída grossa; 1 cebola em pétalas; 1/2 pimentão em tiras; 2 colheres (sopa) de molho de soja; 1 colher (sopa) de molho de ostra; 1 colher (chá) de açúcar; 1 colher (chá) de amido de milho; 150ml de caldo de carne ou água; 1 colher (sopa) de manteiga

Picanha selada e fatiada sobre molho chinês de pimenta-preta com cebola: o encontro do corte mais amado do Brasil com o molho mais pedido das churrascarias chinesas.

Preparo: 10 minutos
Cozimento: 10 minutos
Dificuldade: Fácil
Porcoes: 2 pessoas

Sobre esta receita

O molho de pimenta-preta (黑椒汁) é um dos pilares da cozinha sino-brasileira: escuro, picante na medida e brilhante. Aplicá-lo à picanha — o corte que o Brasil entende melhor que ninguém — é uma fusão natural: a gordura da picanha aguenta o calor forte da frigideira, e a crosta de sal e pimenta casa com o molho como se tivessem nascido juntos. O segredo é não passar do ponto: picanha ao ponto é suculenta; passada, perde a graça. Receita de 15 minutos que impressiona como prato de restaurante.

Ingredientes

Carne

500g de picanha em bifes de 2 dedos (ou 1 peça pequena)
Sal grosso ou sal de parrilla
1 colher (sopa) de óleo

Molho

1 colher (sopa) de pimenta-do-reino moída grossa
1 cebola em pétalas
1/2 pimentão em tiras
2 colheres (sopa) de molho de soja
1 colher (sopa) de molho de ostra
1 colher (chá) de açúcar
1 colher (chá) de amido de milho
150ml de caldo de carne ou água
1 colher (sopa) de manteiga

Modo de preparo

TemperarTempere a picanha com sal dos dois lados e deixe em temperatura ambiente por 15 minutos.
SelarAqueça o óleo numa frigideira grossa até quase fumegar. Sele a picanha por 3 a 4 minutos de cada lado (ao ponto) ou até o ponto desejado. Retire e deixe descansar 5 minutos.
LegumesNa mesma frigideira, refogue a cebola e o pimentão por 2 minutos, raspando os dourados do fundo.
MolhoAdicione a pimenta moída, soja, molho de ostra, açúcar, amido dissolvido no caldo. Cozinhe mexendo até engrossar e brilhar, uns 2 minutos. Desligue e incorpore a manteiga.
FatiarCorte a picanha em fatias finas contra a fibra.
ServirDisponha as fatias sobre o molho, com os legumes, e sirva imediatamente com arroz ou purê.

Dicas

O descanso da carne depois de selada redistribui os sucos — não pule.
Pimenta moída grossa na hora faz toda a diferença; a de pacotinho fino perde perfume rápido.
Se a picanha tiver capa de gordura grossa, sele primeiro o lado da gordura, pressionando, até dourar.
Quer mais picante? Adicione 1 colher (chá) de pimenta branca junto com a preta.