Espinafre-d’água com Alho (蒜蓉空心菜)
Espinafre-d’água refogado no alho, verde vivo e crocante. Um dos refogados de legumes mais pedidos nas mesas chinesas, pronto em minutos.
- Preparo
- 8 min
- Cozimento
- 4 min
- Dificuldade
- Fácil
- Porcoes
- 2 pessoas
Sobre esta receita
O espinafre-d’água com alho (蒜蓉空心菜) é um refogado rápido do sul da China, onde o talo oco da hortaliça guarda o suco do alho. A técnica central é o fogo bem alto e o refogo curto, para o vegetal ficar verde e crocante sem soltar água. O contraste vem do alho dourado e levemente amargo contra a folha doce e fresca. É o acompanhamento perfeito para arroz e prato de todo dia, leve e cheio de cor.
Ingredientes
Vegetal
- 1 maço de espinafre-d’água (cambará) lavado
- 4 dentes de alho picados
- 1 pitada de sal
- 1 colher de chá de açúcar
- 2 colheres de sopa de óleo
Modo de preparo
- PrepararCorte o espinafre-d’água em pedaços de 5 cm.
- AlhoAqueça o óleo e refogue o alho até começar a doura.
- Fogo altoJogue o vegetal e mantenha o fogo bem alto.
- RefogarMexa rápido por 2-3 min até murchar só um pouco.
- TemperarSalpique sal e açúcar e misture.
- ServirSirva logo, ainda verde e crocante.
Dicas
- Fogo alto e movimento constante evitam que o vegetal solte água.
- Refogue o alho só até doura para ele não amargar.
- Não cozinhe demais: o ponto é crocante e verde vivo.
- Sirva na hora; esfriando o verde escurece e perde a crocância.
Perguntas frequentes
Onde achar espinafre-d’água no Brasil?
Feiras e mercados asiáticos vendem o cambará (wa cai); pergunte por espinafre-d’água ou taioba comum.
Substituto?
Use espinafre comum ou couve-flor picada; o refogado de alho funciona, mas o talo oco não será igual.
Sem açúcar?
Pode tirar; o toque doce só equilibra o alho e não é essencial.
