Tofu com Ovo Centenário (Pi Dan Dou Fu)
Tofu sedoso frio coberto com ovos centenários, cebolinha e um fio de molho e óleo de gergelim. Entrada refrescante e sem fogo.
- Preparo
- 10 min
- Cozimento
- 0 min
- Dificuldade
- Fácil
- Porcoes
- 2 pessoas
Sobre esta receita
O tofu com ovo centenário (皮蛋豆腐) é uma entrada fria muito popular no sul da China, preparada sem cozinhar: o tofu sedoso é apenas cortado e coberto com ovo centenário (pidan) picado, cebolinha e um molho de soja com óleo de gergelim. O ponto-chave é usar tofu bem frio e bem drenado para a textura cremosa. O contraste vem do tofu suave e neutro contra o ovo centenário intensamente aromático e o toque oleoso. É o aperitivo perfeito para dias quentes e prato obrigatório em banquetes.
Ingredientes
Base
- 1 bloco de tofu sedoso
- 2 ovos centenários (pidan)
- 2 cebolas-verdes picadas
Molho
- 2 colheres de sopa de molho de soja
- 1 colher de sopa de óleo de gergelim
- 1 pitada de açúcar
- 1 fio de óleo de pimenta (opcional)
Modo de preparo
- DrenarEscorra o tofu e seque com papel toalha.
- CortarFatie o tofu e disponha num prato raso.
- OvoPique os ovos centenários e coloque por cima.
- MolhoMisture shoyu, gergelim e açúcar.
- RegarDespeje o molho sobre o tofu.
- FinalizarSalpique cebolinha e sirva frio.
Dicas
- Use tofu sedoso bem frio para a textura cremosa.
- Drene bem para o molho não aguar no prato.
- O óleo de gergelim é o toque aromático essencial.
- Sirva frio; esquentar desmancha o tofu.
Perguntas frequentes
Onde comprar ovo centenário?
Mercados asiáticos vendem pidan refrigerado; é o ingrediente que define o prato.
Substituto do pidan?
No Brasil use ovo de codorna cozido ou ovo cozido com gema cremosa para textura similar, mas o sabor muda bastante.
Posso usar tofu firme?
Não, ele fica quebradiço; o sedoso é essencial para essa entrada fria.
