Orelha-de-pau Temperada (凉拌木耳)
A orelha-de-pau (fungo negro crocante) misturada com pepino e cenoura, regada num molho de alho, vinagre e shoyu. O aperitivo frio e crocante que abre quase todo banquete chinês, pronto em minutos.
- Preparo
- 20 min
- Cozimento
- 5 min
- Dificuldade
- Fácil
- Porcoes
- 4 pessoas
Sobre esta receita
A orelha-de-pau temperada (凉拌木耳) é um clássico frio do norte da China, feito com o fungo negro que, depois de hidratado, fica crocante e quase neutro, absorvendo todo o molho. O ponto-chave é o cozimento curto de 1-2 minutos para manter a crocância — cozinhado demais vira borracha. O contraste vem do ácido do vinagre contra o umami do shoyu e o leve picante do chili. É leve, refrescante e o petisco perfeito para equilibrar pratos pesados.
Ingredientes
Fungo e legumes
- 30 g de orelha-de-pau seca (ou 150 g hidratada)
- 1 pepino japonês em tiras
- 1 cenoura média em tiras finas
- 2 dentes de alho picados
- 1 pimenta dedo-de-moça em rodelas (opcional)
Molho
- 2 colheres de sopa de molho de soja
- 1 colher de sopa de vinagre de arroz (ou vinagre de maçã)
- 1 colher de chá de açúcar
- 1 colher de sopa de óleo de gergelim
- Sal a gosto
Modo de preparo
- HidratarDeixe a orelha-de-pau de molho em água morna 15-20 min até macia; enxágue bem.
- CozinharCozinhe o fungo em água fervente 1-2 min; escorra e resfrie em água gelada.
- CortarCorte o fungo em pedaços e misture com pepino e cenoura.
- MolhoMisture shoyu, vinagre, açúcar, alho e a pimenta.
- TemperarDespeje o molho sobre os legumes e misture.
- FinalizarRegue com óleo de gergelim e leve à geladeira 10 min antes de servir.
Dicas
- Cozinhe o fungo só 1-2 min: o ponto é crocante, não mole.
- Água gelada após cozinhar mantém o fungo estaladiço.
- O óleo de gergelim vai por último para não perder o aroma.
- Sirva bem frio; o prato é de entrada e não vai ao fogo de novo.
Perguntas frequentes
Onde comprar orelha-de-pau no Brasil?
Mercados asiáticos e lojas de produtos naturais vendem a orelha-de-pau seca; hidrate antes de usar.
Substituto do fungo?
Use cogumelos shimeji ou champignon crocante; a textura muda, mas o molho frio funciona igual.
Sem vinagre de arroz?
Vinagre de maçã ou de vinho branco serve; evite o balsâmico, que escurece o prato.
