Choy Sum Escaldado (白灼菜心)
Hastes de choy sum escaldadas e regadas com shoyu claro e um fio de óleo quente. O clássico cantonês que realça o verde e a crocância do legume.
- Preparo
- 8 min
- Cozimento
- 3 min
- Dificuldade
- Fácil
- Porcoes
- 2 pessoas
Sobre esta receita
O choy sum escaldado (白灼菜心) é um prato cantonês de técnica mínima, onde o vegetal é apenas mergulhado em água fervente com sal e depois regado com molho de soja claro e óleo quente. O segredo é a água bem fervente e o tempo curto, para o talo ficar crocante e o verde vivo. O contraste vem da hortaliça doce e fresca contra o shoyu salgado e o brilho do óleo. É o acompanhamento de quase todo banquete do sul da China, elegante e leve.
Ingredientes
Vegetal
- 1 maço de choy sum (couve-flor ou taioba)
- 1 colher de sopa de sal para a água
- 2 colheres de sopa de molho de soja claro
- 1 colher de sopa de óleo
- 1 pitada de açúcar
Modo de preparo
- ÁguaFerva bastante água com o sal.
- EscaldarMergulhe o choy sum 2-3 min até ficar verde e crocante.
- EscorrerRetire e escorra bem; arrume no prato.
- MolhoMisture o shoyu com o açúcar.
- RegarDespeje o molho sobre o vegetal.
- ÓleoAqueça o óleo e regue por cima na hora de servir.
Dicas
- Água bem fervente e tempo curto mantêm o verde vivo e o talo crocante.
- Escorra bem para o molho não aguar no prato.
- O óleo quente por cima realça o aroma do shoyu.
- Use molho de soja claro (não o escuro) para não escurecer o vegetal.
Perguntas frequentes
Onde achar choy sum no Brasil?
Mercados asiáticos e algumas feiras vendem o choy sum fresco; pergunte por couve-flor ou taioba.
Substituto?
Use couve-flor picada ou brócolis-talos; o escaldo com shoyu funciona com qualquer verde de talo.
Posso usar shoyu comum?
Pode, mas o claro deixa o prato mais bonito e menos salgado na cor.
