Feijão Verde Salteado (String Beans Sichuan)
Vagens fritas até murcharem e dourarem, com carne moída, chili e pimenta de Sichuan. Acompanhamento viciante da cozinha sichuan.
- Preparo
- 10 min
- Cozimento
- 12 min
- Dificuldade
- Fácil
- Porcoes
- 3 pessoas
Sobre esta receita
O feijão verde salteado (干煸四季豆) é um clássico de Sichuan onde as vagens são fritas até criar bolhas e murchar, sem água. O truque é a fritura a seco que concentra o sabor e dá a textura murcha e dourada. O contraste vem do feijão defumado contra a carne moída, o chili e a pimenta de Sichuan. Versátil e viciante, é o acompanhamento perfeito para arroz e um dos legumes mais pedidos da cozinha sichuan.
Ingredientes
Feijão
- 400 g de feijão verde (vagens) lavado e bem seco
- Óleo para fritar
Tempero
- 100 g de carne suína moída
- 3 dentes de alho picados
- 1 pedaço de gengibre ralado
- 2 pimentas secas
- 1 colher de chá de pimenta de Sichuan
- 1 colher de sopa de molho de ostra
- 1 colher de sopa de molho de soja
- Cebolinha picada
Modo de preparo
- SecarSeque bem as vagens para evitar respingos ao fritar.
- FritarFrite em óleo quente até murcharem e formar bolhas; retire e escorra.
- CarneNo mesmo óleo, refogue a carne moída até dourar.
- AromáticosJunte alho, gengibre, pimenta seca e pimenta de Sichuan.
- MisturarVolte o feijão e regue com shoyu e molho de ostra.
- FinalizarMexa em fogo alto e salpique cebolinha.
Dicas
- O feijão deve estar bem seco antes de fritar para não respingar.
- A fritura a seco é o que cria a textura murcha típica.
- Escorra o excesso de óleo antes de refogar a carne.
- Sirva com arroz para equilibrar o sal e a pimenta.
Perguntas frequentes
Onde achar feijão verde no Brasil?
Supermercados comuns e feiras; use vagens tenras e sem fios para melhor textura.
Posso fazer sem carne?
Sim, versão só com legumes; use molho de ostra e mais chili para manter o sabor.
Fica muito oleoso?
Escorra bem após a fritura e refogue em pouco óleo.
