Frango Manchuriano (满洲鸡) – O Favorito dos Restaurantes, em Casa

Name: Frango Manchuriano (满洲鸡) – O Favorito dos Restaurantes, em Casa
Prep time: 20 min
Cook time: 25 min
Yield: 4 pessoas
Cuisine: Chinesa
Ingredients: 500g de peito ou sobrecoxa de frango desossada em cubos de 3cm; 1 colher (sopa) de molho de soja; 1 colher (chá) de gengibre ralado; 1 ovo; 6 colheres (sopa) de amido de milho; Óleo para fritar; 3 colheres (sopa) de molho de soja; 2 colheres (sopa) de molho de ostra; 1 colher (sopa) de ketchup; 1 colher (chá) de açúcar; 1 colher (chá) de pimenta-do-reino moída; 150ml de água; 1 colher (chá) de amido de milho; 3 dentes de alho picados; 1 colher (sopa) de gengibre picado; 1 pimentão verde em cubos; 3 cebolinhas em rodelas; 1 pimenta dedo-de-moça fatiada (opcional); 1 colher (sopa) de óleo

Frango empanado, frito e envolvido num molho escuro de soja, gengibre e alho: o prato mais pedido da comida sino-brasileira de balcão, fácil de replicar em casa.

Preparo: 20 minutos
Cozimento: 25 minutos
Dificuldade: Fácil
Porcoes: 4 pessoas

Sobre esta receita

O "Manchurian" nasceu na comunidade chinesa da Índia, atravessou o mundo e virou o carro-chefe de muitos restaurantes chineses no Brasil: pedaços de frango crocantes cobertos por um molho escuro, levemente adocicado e aromático. Não é um prato da China clássica — é melhor que isso: é adaptação bem-sucedida. A receita é tolerante: o molho aceita ajustes de sal, doce e pimenta sem quebrar, e o frango pode ser feito frito ou no forno. Aqui vai a versão equilibrada, com cebolinha bastante, que é como ele costuma chegar à mesa.

Ingredientes

Frango

500g de peito ou sobrecoxa de frango desossada em cubos de 3cm
1 colher (sopa) de molho de soja
1 colher (chá) de gengibre ralado
1 ovo
6 colheres (sopa) de amido de milho
Óleo para fritar

Molho manchuriano

3 colheres (sopa) de molho de soja
2 colheres (sopa) de molho de ostra
1 colher (sopa) de ketchup
1 colher (chá) de açúcar
1 colher (chá) de pimenta-do-reino moída
150ml de água
1 colher (chá) de amido de milho

Aromáticos

3 dentes de alho picados
1 colher (sopa) de gengibre picado
1 pimentão verde em cubos
3 cebolinhas em rodelas
1 pimenta dedo-de-moça fatiada (opcional)
1 colher (sopa) de óleo

Modo de preparo

MarinarMisture o frango com a soja e o gengibre ralado por 15 minutos. Junte o ovo e depois o amido, até formar uma massa pegajosa.
FritarAqueça o óleo a 170°C e frite os cubos em levas por 4 minutos, até dourar. Escorra em papel-toalha.
AromáticosNuma panela larga, aqueça o óleo e refogue alho, gengibre e pimentão por 40 segundos, sem deixar escurecer.
MolhoDespeje os ingredientes do molho (amido já dissolvido na água) e cozinhe mexendo até ferver e engrossar, uns 2 minutos.
EnvolverJunte o frango frito e metade da cebolinha, mexendo rápido para todos os cubos ficarem cobertos.
FinalizarProve: deve ser salgado-doce com calor de pimenta-do-reino. Ajuste se preciso, salpique o resto da cebolinha e a pimenta fresca.
ServirSirva quente, com arroz branco ou macarrão frito.

Dicas

Sobrecoxa desossada fica mais suculenta que peito; se usar peito, não ultrapasse o ponto na fritura.
O molho engrossa rápido demais em fogo alto. Se apertar, junte 2 colheres de água e mexa.
Prefere assado? Empane os cubos, borrife óleo e leve a 200°C por 25 minutos, virando na metade.
Este prato melhora com a pimenta-do-reino generosa — é ela que dá o caráter "manchuriano".

Perguntas frequentes

Por que se chama Manchurian se não vem da Manchúria?

É um nome de restaurante criado na Índia nos anos 1970, inspirado vagamente nos sabores do nordeste da China. O prato em si é uma criação da diáspora chinesa.

Posso preparar antes de uma festa?

Pode fritar o frango com antecedência e reaquecer 5 minutos no forno a 200°C. Monte o molho na hora e una tudo no último momento.

Sem molho de ostra, o que usar?

Substitua por 1 colher extra de soja + 1/2 colher de chá de açúcar. Fica menos profundo, mas o prato continua redondo.

Frango