Pato na Cerveja (啤酒鸭)
Pedaços de pato brasados lentamente em cerveja escura e molho de soja até a carne ficar macia e o molho glossy. O prato de inverno do centro da China onde a cerveja amacia a carne e tira o cheiro forte.
- Preparo
- 15 min
- Cozimento
- 45 min
- Dificuldade
- Média
- Porcoes
- 3 pessoas
Sobre esta receita
O pato na cerveja (啤酒鸭) é um brasado caseiro do centro da China onde a cerveja substitui parte do caldo e sua fermentação amacia a carne de pato. O ponto-chave é dourar o pato antes de acrescentar a cerveja, para selar o sabor e soltar a gordura. O contraste vem do amargo suave da cerveja contra o salgado do shoyu e o aroma de gengibre. É prato de panela única, reconfortante e servido com arroz.
Ingredientes
Pato
- 800 g de pato em pedaços
- 3 fatias de gengibre
- 2 talos de cebolinha
Brasagem
- 2 colheres de sopa de óleo
- 1 cebola picada
- 350 ml de cerveja escura
- 3 colheres de sopa de molho de soja
- 1 colher de sopa de açúcar mascavo
- 200 ml de água
- Sal a gosto
Modo de preparo
- EscaldarAferva o pato 3 min, escorra e lave para tirar o cheiro.
- DourarAqueça o óleo e sele o pato com gengibre até dourar.
- CebolaJunte a cebola e refogue até ficar translúcida.
- CervejaDespeje a cerveja, o shoyu e o açúcar; misture.
- BrasarAbaixe o fogo, tampe e cozinhe 35 min.
- ReduzirAbra a tampa e reduza o molho até engrossar.
- ServirSalpique cebolinha e sirva com arroz branco.
Dicas
- Escaldar o pato tira o cheiro forte e deixa a carne limpa.
- Cerveja escura amacia a carne; não use clara se quiser menos amargor.
- Dourar antes da cerveja sela o sabor e solta a gordura.
- Reduza o molho no final para o gloss sem precisar de maizena.
Perguntas frequentes
Onde comprar pato no Brasil?
Açougues e feiras vendem pato inteiro ou em pedaços; peça para cortar em travessas.
Substituto da cerveja escura?
Use cerveja preta ou stout; evite as muito doces para não adoçar o prato.
Posso fazer com frango?
Pode, o tempo cai para 25 min; o prato fica mais leve, mas segue aromático.
