Frango Crocante com Sal (盐酥鸡)
Pedacinhos de frango empanados e fritos duas vezes até ficarem dourados e crocantes, com manjericão e toque de pimenta. O petisco de rua de Taiwan viciante, servido mordisco a mordisco.
- Preparo
- 20 min
- Cozimento
- 10 min
- Dificuldade
- Média
- Porcoes
- 2 pessoas
Sobre esta receita
O frango crocante com sal (盐酥鸡) é um lanche de rua de Taiwan onde cubos de frango são marinados, empanados e fritos duas vezes até craquitar. O segredo é a fritura dupla: a primeira sela, a segunda deixa a casca bem seca e crocante por dentro de uma hora. O contraste vem da crocância contra a carne suculenta, realçado pelo manjericão frito. É o petisco mais vendido nas feiras noturnas de Taipei, barato e irresistível.
Ingredientes
Frango
- 400 g de peito de frango em cubos
- 1 colher de sopa de molho de soja
- 1 colher de chá de saquê de arroz (ou vinho)
- 1 pitada de açúcar
Empanar e Fritar
- 3 colheres de sopa de amido de batata ou milho
- Óleo para fritar
- Folhas de manjericão (ou alfavaca)
- Pimenta em floco e sal a gosto
Modo de preparo
- MarinarMisture o frango com shoyu, vinho e açúcar; deixe 15 min.
- EmpanarEnvolva os cubos no amido até cobrir bem.
- Fritar 1Frite em óleo médio 3 min e escorra.
- Fritar 2Eleve o fogo e frite de novo 2 min até dourar.
- ManjericãoJogue o manjericão na frigideira 10 s só para murchar.
- FinalizarTempere com sal e pimenta; sirva quente.
Dicas
- A fritura dupla é o que dá a crocância que dura; não pule a segunda.
- Amido de batata deixa mais crocante que o de trigo; use se tiver.
- Óleo bem quente na segunda fritura sela a casca sem secar a carne.
- O manjericão frito é o aroma da rua; não tire, só murche rapidinho.
Perguntas frequentes
Onde comprar amido de batata no Brasil?
Mercados asiáticos e seções de produtos naturais vendem; o amido de mandioca também serve, com textura parecida.
Substituto do manjericão?
Use alfavaca ou folha de boldo; o aroma muda, mas a crocância do frango continua a mesma.
Posso fazer no forno?
Pode assar a 220°C por 20 min, mas fica menos crocante que a fritura dupla; o segredo do prato é a casca craquelada.
