Frango Apimentado de Hunan (湖南辣子鸡) – O Refogado Úmido com Pimenta Fresca

Frango em cubos salteado com pimenta fresca, pimenta-do-reino e cebolinha: o refogado ardente de Hunan, molhado e aromático (não o frango seco de Sichuan).

Preparo: 15 minutos
Cozimento: 12 minutos
Dificuldade: Médio
Porcoes: 3 pessoas

Sobre esta receita

O 湖南辣子鸡 é o irmão úmido do famoso frango seco de Sichuan: em vez de chili seco e tostado, Hunan usa pimenta fresca em quantidade, refogada com o frango em cubos até tudo brilhar e suar. A cozinha de Hunan (湖南) é conhecida por ser a mais ardente da China — mais do que Sichuan, mas com menos "numb" e mais picância direta. No Brasil, com pimenta dedo-de-moça fresca e frango de Coxa, fica autêntico e viciante. Use bastante pimenta: é o prato, não o tempero.

Ingredientes

Frango

400g de frango em cubos (coxa ou peito)
1 colher (sopa) de molho de soja
1 colher (chá) de amido de milho
1 colher (sopa) de óleo

Pimenta

4 a 6 pimentas dedo-de-moça frescas em rodelas
1 pimentão verde em quadrados (opcional)
3 dentes de alho
1 pedaço de gengibre
3 cebolinhas em pedaços

Tempero

1 colher (sopa) de molho de soja
1 colher (chá) de vinagre preto
1 pitada de pimenta-do-reino
2 colheres (sopa) de óleo

Modo de preparo

MarinarMisture o frango com soja, amido e óleo por 10 min.
SellarEm fogo alto, sele o frango em 2 min até dourar e reserve.
AromatizarNa mesma wok, refogue alho, gengibre e pimenta fresca por 1 min até perfumar.
Voltar o frangoDevolve a carne e junte pimentão e cebolinha, salteie 3 min.
TemperarRegue com soja e vinagre, misture 30s e desligue.
ServirSirva quente com arroz branco para amenizar a ardência.