Frango Borrachado (醉鸡)
Frango cozido suavemente, cortado em pedaços e marinado em caldo aromático com vinho de arroz e gengibre. O prato frio e perfumado de Xangai, leve e elegante.
- Preparo
- 20 min
- Cozimento
- 25 min
- Dificuldade
- Fácil
- Porcoes
- 4 pessoas
Sobre esta receita
O frango borrachado (醉鸡) é um prato frio de Xangai onde o frango é cozido no vapor até macio, depois marinado em caldo com vinho de arroz (huangjiu) e ervas. O segredo é o cozimento suave, que mantém a carne úmida, e a marinada longa, que impregna o aroma do vinho. O contraste vem da carne suculenta contra a leveza do caldo e o perfume alcoólico sutil. É um aperitivo refinado, servido bem frio, típico das festas do leste da China.
Ingredientes
Base
- 1 frango inteiro ou 4 coxas (600 g)
- 150 ml de vinho de arroz (huangjiu ou sake)
- 3 fatias de gengibre
- 2 cebolinhas
Caldo
- 500 ml de água
- 1 colher de sopa de molho de soja
- 1 pitada de sal
- 1 estrela-do-anis (opcional)
Modo de preparo
- CozinharCozinhe o frango com gengibre e cebolinha em água por 20 min.
- ResfriarRetire e deixe esfriar; reserve o caldo coado.
- CaldoMisture o caldo com shoyu, sal e o vinho de arroz.
- CortarCorte o frango em pedaços e disponha numa vasilha.
- MarinarDespeje a marinada sobre o frango e leve à geladeira 3 h.
- ServirSirva bem frio, com o caldo gelado como molho.
Dicas
- Cozinhe em fogo baixo para a carne não ressecar.
- A marinada longa é o que dá o aroma de vinho; não pule.
- Use vinho de arroz de verdade; sake ou mirin são substitutos aceitáveis.
- Sirva gelado; o prato é de entrada fria, não vai ao fogo de novo.
Perguntas frequentes
Onde comprar vinho de arroz no Brasil?
Mercados asiáticos vendem o huangjiu; supermercados grandes têm sake como substituto.
Substituto do vinho de arroz?
Use sake ou um vinho branco seco com um pouco de açúcar; o perfil muda levemente.
Posso usar peito de frango?
Pode, mas as coxas ficam mais suculentas e são o corte tradicional do prato.
