Pato com Laranja (陈皮鸭) – Pato Crocante com Molho de Laranja

O Pato com Laranja (陈皮鸭) é um clássico cantonês em que um pato dourado e crocante é coberto por um molho brilhante e agridoce de laranja e casca de tangerina seca. Equilíbrio perfeito entre crocância, gordura e acidez cítrica.

Preparo: 25 minutos
Cozimento: 40 minutos
Dificuldade: Médio
Porcoes: 3 pessoas

Sobre esta receita

Diferente da versão americana muito doce, a cantonesa usa casca de tangerina seca (陈皮) que traz amargor e aroma profundo. O pato é primeiro frito até a pele estalar e depois envolvido no molho no momento de servir, mantendo a textura.

Ingredientes

Para o Pato

1 pato inteiro ou 4 coxas de pato (cerca de 800g)
2 colheres (sopa) de molho de soja (酱油)
1 colher (sopa) de vinho de cozinha (料酒)
1 colher (chá) de sal
Óleo para fritar

Molho de Laranja

Suco de 3 laranjas (cerca de 150ml)
Casca de 1 tangerina seca (陈皮), hidratada e em tiras
2 colheres (sopa) de açúcar
1 colher (sopa) de vinagre
1 colher (chá) de amido de milho dissolvido
Raspas de laranja para finalizar

Modo de preparo

TemperarTempere o pato com soja, vinho e sal; deixe 20 min.
FritarFrite o pato em óleo a 170°C até a pele dourar e ficar crocante; escorra.
MolhoEm outra panela, ferva suco, casca de tangerina, açúcar e vinagre.
EngrossarJunte o amido dissolvido e mexa até o molho brilhar.
EnvolverCorte o pato em pedaços e envolva no molho quente.
ServirPolvilhe raspas de laranja e sirva com arroz.

Dicas

Frite o pato bem seco para a pele ficar estalante.
A casca de tangerina seca é o segredo do aroma; não a substitua por laranja comum.
Molusse no fogo alto para dar brilho sem caramelizar demais.