Carne de Porco com Xuecai (雪菜肉丝)
Tiras de porco salteadas com xuecai (mostarda verde conservada) e tofu macio. Prato de Xangai reconfortante, salgado e aromático, servido com arroz.
- Preparo
- 15 min
- Cozimento
- 10 min
- Dificuldade
- Fácil
- Porcoes
- 2 pessoas
Sobre esta receita
A carne de porco com xuecai (雪菜肉丝) é um prato de Jiangsu-Zhejiang (região de Xangai) onde tiras de porco são refogadas com xuecai, a mostarda verde fermentada e salgada, junto de tofu macio ou broto de bambu. O ponto-chave é o equilíbrio entre o sabor profundo e salgado do xuecai e a suculência da carne. O contraste vem da crocância do xuecai contra o tofu sedoso e o toque de pimenta-verde. É prato de arroz muito comum no leste da China.
Ingredientes
Carne
- 250 g de porco em tiras finas (lombo)
- 1 colher de sopa de molho de soja claro
- 1 colher de chá de amido de milho
- 1 colher de sopa de óleo
Refogado
- 150 g de xuecai (mostarda verde conservada) picada
- 100 g de tofu macio em cubos
- 3 dentes de alho picados
- 1 pedaço de gengibre picado
- 1 pimenta-verde picada (opcional)
- Sal a gosto
Modo de preparo
- MarinarMisture a carne com soja, amido e óleo e deixe 15 min.
- PrepararLave a xuecai e esprema para tirar excesso de sal; pique.
- SelarAqueça o óleo e sele a carne em fogo alto 1 min; reserve.
- AromasRefogue alho, gengibre e pimenta-verde 20 s.
- XuecaiJunte a xuecai e salteie 2 min até o aroma subir.
- TofuAcrescente o tofu em cubos e a carne; misture com cuidado.
- FinalizarCozinhe 2 min, ajuste o sal e sirva com arroz.
Dicas
- Xuecai é salgada; esprema e lave antes para não exagerar.
- Tofu macio deve ser adicionado por último para não desmanchar.
- Amido na carne mantém a suculência das tiras.
- Pimenta-verde dá frescor; pode omitir.
Perguntas frequentes
Onde achar xuecai no Brasil?
Mercados asiáticos vendem a mostarda verde conservada em vidro ou lata.
Posso usar outra verdura?
O repolho agri-doce (suan cai) é parente próximo, mas o sabor muda.
Fica muito salgado?
Lavar e espremer a xuecai antes controla o sal final.
