Sopa Picante de Henan (胡辣汤)
Um caldo escuro e aromático espessado com amido, cheio de tiras de carne, cogumelo orelha-de-pau e pele de tofu, com pimenta branca e pimenta-do-reino. O café da manhã reconfortante do norte.
- Preparo
- 20 min
- Cozimento
- 25 min
- Dificuldade
- Média
- Porcoes
- 4 pessoas
Sobre esta receita
A sopa picante de Henan (胡辣汤) é um caldo matinal do norte da China espessado com amido e temperado com pimenta branca, pimenta-do-reino e gengibre, levando tiras de carne, cogumelo orelha-de-pau, pele de tofu e flor de cebolinha. O ponto-chave é o caldo encorpado mas fluido e o equilíbrio entre o quente das pimentas e o aromático do gengibre. O contraste vem da textura dos vegetais contra o caldo aveludado e picante. É reconforto quente para começar o dia.
Ingredientes
Caldo e carne
- 150 g de carne bovina cozida em tiras
- 1,5 L de caldo de carne ou água
- 2 colheres de sopa de amido de milho dissolvido
Vegetais e tempero
- 30 g de cogumelo orelha-de-pau (mu-er) hidratado
- 50 g de pele de tofu (tofu skin) em tiras
- 1 flor de cebolinha em pedaços
- 1 colher de chá de pimenta branca moída
- 1 colher de chá de pimenta-do-reino
- 1 pedaço de gengibre ralado
- 2 colheres de sopa de molho de soja
- Sal a gosto
Modo de preparo
- PrepararHidrate o cogumelo e a pele de tofu; corte em tiras finas.
- CaldoLeve o caldo ao fogo com a carne, gengibre e shoyu.
- VegetaisJunte cogumelo e pele de tofu e cozinhe 10 min.
- EspessarRegue com o amido dissolvido mexendo até o caldo engrossar.
- TemperarAdicione pimenta branca, pimenta-do-reino e sal; prove.
- FinalizarAcrescente a cebolinha e desligue o fogo.
- ServirSirva bem quente, às vezes com um fio de vinagre.
Dicas
- O amido dissolvido deve entrar em fio mexendo para não empelotar.
- Pimenta branca é o aroma típico; não troque só por do-reino.
- Vinagre de arroz na mesa realça o picante sem engrossar.
- Caldo caseiro de carne deixa a sopa muito mais rica que a água.
Perguntas frequentes
Onde achar pele de tofu no Brasil?
Mercados asiáticos vendem tofu skin seco; hidrate antes de usar.
Posso fazer vegetariano?
Sim, troque a carne por mais cogumelos e use caldo de legumes.
Fica muito picante?
A pimenta branca é aromática, não só ardida; ajuste a quantidade.
