Leite de Dupla Camada no Vapor (双皮奶) – Pudim de Leite Cantonês

O Leite de Dupla Camada é a sobremesa mais delicada de Guangdong: um pudim de leite sedoso, feito apenas com leite, clara de ovo e açúcar, cozido no vapor.

Preparo: 20 minutos
Cozimento: 15 minutos
Dificuldade: Média
Porcoes: 3 pessoas

Sobre esta receita

O nome vem das duas películas de nata que se formam no processo. A primeira surge quando o leite quente esfria; ela é reservada, o líquido é misturado às claras e devolvido ao pote por baixo dessa película. Ao cozinhar no vapor, uma segunda camada se forma. O resultado é uma textura ultra lisa, entre o pudim e o creme, muito menos doce que sobremesas ocidentais.

Ingredientes

Base

500ml de leite integral (quanto mais gordo, melhor)
3 claras de ovo
4 colheres (sopa) de açúcar refinado

Para servir (opcional)

Feijão azuki cozido e adoçado
Lascas de amêndoa
Frutas vermelhas frescas

Modo de preparo

Aquecer o leiteAqueça o leite até quase ferver, sem deixar levantar fervura. Divida entre três tigelinhas.
Formar a primeira películaDeixe esfriar por 10 a 15 minutos. Uma fina camada de nata vai se formar na superfície de cada tigela.
Separar o líquidoFure a película com a ponta de uma faca e despeje o leite de volta numa jarra, deixando a película presa no fundo da tigela.
MisturarBata as claras com o açúcar sem fazer espuma e misture ao leite. Passe tudo por uma peneira fina duas vezes.
DevolverDespeje a mistura lentamente de volta nas tigelas pela lateral. A película vai flutuar para cima naturalmente.
Cozinhar no vaporCubra cada tigela com filme plástico ou um prato e cozinhe no vapor por 12 a 15 minutos, até firmar. Sirva morno ou gelado.

Dicas

Leite desnatado não funciona: sem gordura, a película simplesmente não se forma.
Peneirar a mistura é obrigatório para uma textura sem bolhas nem grumos.
Cubra as tigelas no vapor para que a água condensada não caia sobre o pudim.