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Bolo de Arroz (Bolo de Arroz Vaporizado)

Bolo de Arroz (Bolo de Arroz Vaporizado)

Bolo macio e elástico feito com farinha de arroz glutinoso vaporizada, com aroma de osmanthus e calda de açúcar. Doce tradicional de Xangai.

Preparo: 15 min (+descansar)
Cozimento: 25 min
Dificuldade: Fácil
Porcoes: 4 pessoas

Sobre esta receita

O bolo de arroz (米糕) é uma sobremesa tradicional de Xangai feita com farinha de arroz glutinoso vaporizada até ficar macia e elástica. A técnica depende do vapor, que dá a textura úmida e quebradiça sem forno. O contraste vem da massa neutra contra o aroma de osmanthus ou a calda de açúcar. É um doce simples, reconfortante e comemorativo, presente em festas do nono dia lunar e no café da manhã do sul da China.

Ingredientes

Massa

200 g de farinha de arroz glutinoso
50 g de açúcar
200 ml de água morna
1 colher de sopa de óleo
1 pitada de sal

Aroma e calda

1 colher de chá de flor de osmanthus (opcional)
2 colheres de sopa de açúcar
3 colheres de sopa de água

Modo de preparo

MisturarBata a farinha com o açúcar, o sal e a água até lisar.
DescansarDeixe a massa repousar 20 minutos para hidratar.
UntarUnte uma forma com óleo e despeje a massa.
VaporCozinhe no vapor por 20 a 25 minutos até firmar.
CaldaFerva o açúcar com a água e o osmanthus até engrossar levemente.
ServirDesenforme morno, regue a calda e corte em quadrados.

Dicas

Use farinha de arroz glutinoso, não a comum, para a textura certa.
O repouso evita grumos e deixa a massa homogênea.
Unte bem a forma para desenformar o bolo inteiro.
Sirva morno ou frio; a calda realça o aroma de osmanthus.

Perguntas frequentes

Onde achar farinha de arroz glutinoso no Brasil?

Em mercados asiáticos e lojas de produtos orientais; é a "mochiko" ou "glutinous rice flour".

Posso usar outra forma?

Sim, tigela refratária funda funciona; ajuste o tempo de vapor conforme a espessura.

Fica muito doce?

A massa é neutra; controle o açúcar da calda a gosto.

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