Rolinho de Macarrão de Arroz (肠粉)

Tiras finas e sedosas de macarrão de arroz no vapor, enroladas com recheio de camarão ou carne de porco e regadas com molho de soja adocicado. O clássico das mesas de dim sum cantonesas, leve e reconfortante a qualquer hora.

Preparo: 25 min
Cozimento: 10 min
Dificuldade: Média
Porcoes: 2 pessoas

Sobre esta receita

O rolinho de macarrão de arroz (肠粉) é um prato cantonês onde uma massa líquida de farinha de arroz é espalhada fina, cozida no vapor e enrolada com recheio. O ponto-chave é a proporção de água e farinha, para a tira ficar translúcida e não quebrar ao enrolar. O contraste vem da massa neutra contra o molho doce e salgado que dá o brilho. É item obrigatório nos restaurantes de dim sum do sul da China, servido quente com chá.

Ingredientes

Massa

120 g de farinha de arroz
30 g de amido de milho (maizena)
350 ml de água
1 colher de chá de óleo

Recheio

100 g de camarão limpos ou carne de porco moída
1 pitada de sal e pimenta
Cebolinha picada a gosto

Molho

2 colheres de sopa de molho de soja
1 colher de sopa de óleo de gergelim
1 colher de chá de açúcar

Modo de preparo

MisturarBata a farinha, o amido, a água e o óleo até virar líquido liso; deixe descansar 10 min.
PrepararTempere o camarão ou a carne com sal, pimenta e cebolinha.
UntarPincele um prato raso com óleo e despeje uma camada fina da massa.
RechearDistribua o recheio no centro da massa crua.
VaporarLeve o prato ao vapor por 2 a 3 min até ficar opaco e macio.
EnrolarCom uma espátula, descole e enrole ainda quente.
ServirRegue com o molho misturado e sirva na hora.

Dicas

Massa bem líquida e fina vira tira translúcida; grossa demais quebra no enrolar.
Prato untado com óleo solta o rolinho sem rasgar.
Vapor curto mantém a textura sedosa; cozimento longo endurece.
Molho vai por cima só na hora, para o rolinho não empapar.