Sardinha no Vapor com Feijão Preto (豆豉蒸沙丁鱼) – A Lata que Vira Jantar

Name: Sardinha no Vapor com Feijão Preto (豆豉蒸沙丁鱼) – A Lata que Vira Jantar
Prep time: 10 min
Cook time: 8 min
Yield: 2 pessoas
Cuisine: Chinesa
Ingredients: 2 latas de sardinha em óleo ou água (ou 4 sardinhas frescas limpas); 1 colher (sopa) de vinho de arroz ou vinho branco; 1 colher (sopa) de feijão preto fermentado (douchi), enxaguado e picado; 3 dentes de alho picados; 1 colher (chá) de gengibre picado; 1 pimenta dedo-de-moça fatiada; 1 cebolinha em fatias; 1 colher (sopa) de molho de soja; 1 colher (chá) de açúcar; 2 colheres (sopa) de água; 1 colher (sopa) de óleo neutro bem quente

Filés de sardinha cobertos com feijão preto fermentado, alho e um fio de óleo quente: um clássico do vapor cantonês adaptado à lata mais comum da despensa lusitana.

Preparo: 10 minutos
Cozimento: 8 minutos
Dificuldade: Fácil
Porcoes: 2 pessoas

Sobre esta receita

Na China, peixe pequeno e sardinhas no vapor com douchi (feijão preto fermentado) são comida de casa de pescador: barato, rápido e cheio de umami. No Brasil e em Portugal, onde a sardinha fresca é sazonal e a em lata está em toda despensa, a receita ganha ainda mais sentido — é jantar de dia de semana em 15 minutos. O feijão preto fermentado, salgado e quase defumado, substitui qualquer tempero complicado; o óleo quente no final acorda alho e cebolinha. Se encontrar sardinha fresca, melhor ainda; a receita é a mesma.

Ingredientes

Peixe

2 latas de sardinha em óleo ou água (ou 4 sardinhas frescas limpas)
1 colher (sopa) de vinho de arroz ou vinho branco

Cobertura

1 colher (sopa) de feijão preto fermentado (douchi), enxaguado e picado
3 dentes de alho picados
1 colher (chá) de gengibre picado
1 pimenta dedo-de-moça fatiada
1 cebolinha em fatias

Molho e finalização

1 colher (sopa) de molho de soja
1 colher (chá) de açúcar
2 colheres (sopa) de água
1 colher (sopa) de óleo neutro bem quente

Modo de preparo

MontarEscorra levemente as sardinhas e disponha num prato fundo que caiba no vaporizador. Regue com o vinho.
CoberturaEspalhe por cima o feijão preto, o alho, o gengibre e a pimenta.
VaporCom a água já fervendo, cozinhe no vapor em fogo alto por 6 a 8 minutos.
MolhoMisture soja, açúcar e água, aqueça e regue o peixe.
CebolinhaEspalhe a cebolinha por cima.
Óleo quenteAqueça o óleo até quase fumegar e despeje sobre a cobertura — deve chiar e perfumar.
ServirSirva imediatamente com arroz branco.

Dicas

Enxágue o feijão preto: ele é conservado com bastante sal.
Sardinha em lata já é cozida — o vapor serve para aquecer e casar os sabores, então não passe de 8 minutos.
O óleo da própria lata pode ir junto no prato; é sabor. Se preferir mais leve, escorra tudo.
Com sardinha fresca, aumente o vapor para 8 a 10 minutos e não esqueça o vinho para domar o cheiro de mar.