Lula Sal e Pimenta (椒盐鱿鱼) – Crocante de Bar, Feita em Casa

Anéis de lula empanados em amido, fritos até crocantes e salteados com alho, pimenta e sal de pimenta: o petisco cantonês de balcão, perfeito com a lula barata da peixaria.

Preparo: 20 minutos
Cozimento: 10 minutos
Dificuldade: Médio
Porcoes: 3 pessoas

Sobre esta receita

O 椒盐鱿鱼 é um clássico dos izakayas cantoneses: a lula sai da fritura crocante e imediatamente volta à panela para um banho de 30 segundos com alho, pimenta fresca e o sal de pimenta (椒盐) que dá nome ao prato. Em Portugal, onde a lula é quase religião, e no Brasil, onde as peixarias vendem lula limpa a bom preço, essa receita cai como uma luva. O segredo é fritar por pouquíssimo tempo — lula passa do ponto em segundos e vira borracha.

Ingredientes

Lula

500g de lula limpa, em anéis ou tiras largas
1 colher (sopa) de vinho de arroz (ou vinho branco)
1/2 colher (chá) de pimenta-do-reino branca
100g de amido de milho
Óleo para fritar

Sal de pimenta (椒盐)

1 colher (sopa) de sal
1 colher (chá) de pimenta-de-sichuan (ou pimenta-do-reino)

Salteado final

3 dentes de alho picados
1 pimenta dedo-de-moça fatiada
2 cebolinhas em fatias
1 colher (sopa) de óleo

Modo de preparo

Sal de pimentaToste o sal com a pimenta-de-sichuan em frigideira seca por 2 minutos, até perfumar. Amasse ou triture até virar pó. Reserve.
Secar e marinarSeque muito bem a lula com papel-toalha. Misture com o vinho e a pimenta branca por 10 minutos.
EmpanarEnvolva a lula no amido, sacudindo o excesso. A casca deve ser fina.
FritarAqueça o óleo a 190°C e frite a lula em levas pequenas por apenas 1 a 2 minutos, até dourar claro. Escorra.
SaltearNuma panela limpa, aqueça 1 colher de óleo, junte alho e pimenta fresca por 20 segundos e devolva a lula.
TemperarSalpique 1 a 2 colheres de chá do sal de pimenta e a cebolinha, salteie 30 segundos e sirva imediatamente.

Dicas

Lula molhada espirra óleo e não frita direito: secar bem é o passo mais importante.
Fritura rápida e quente: 190°C por 90 segundos. Mais que isso, endurece.
O sal de pimenta caseiro dura meses num pote fechado — faça em quantidade.
Sirva com gomos de limão: a acidez corta a fritura e fecha o prato.

Perguntas frequentes

Lula congelada serve?

Serve, desde que bem descongelada na geladeira e muito bem seca. O resultado fica 90% do fresco.

O que é pimenta-de-sichuan e onde achar?

É o grão aromático e adormecedor da cozinha de Sichuan, vendido em mercearias orientais como "hua jiao". Sem ela, pimenta-do-reino preta resolve, com menos perfume.

Dá para fazer na airfryer?

Dá: borrife óleo nos anéis empanados e asse a 200°C por 6 a 8 minutos, virando na metade. Crocância menor, mas o salteado final disfarça bem.

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