Salmão na Frigideira com Soja e Mel (蜜汁煎三文鱼) – Crocante por Fora, Suculento por Dentro

Name: Salmão na Frigideira com Soja e Mel (蜜汁煎三文鱼) – Crocante por Fora, Suculento por Dentro
Prep time: 10 min
Cook time: 12 min
Yield: 2 pessoas
Cuisine: Chinesa
Ingredients: 2 filés de salmão com pele (180g cada); Sal e pimenta-do-reino; 1 colher (sopa) de amido de milho; 1 colher (sopa) de óleo neutro; 2 colheres (sopa) de molho de soja; 1 colher (sopa) de mel; 1 colher (chá) de gengibre ralado; 1 dente de alho ralado; 1 colher (chá) de óleo de gergelim; 1 colher (chá) de gergelim torrado; 1 cebolinha em fatias finas

Filé de salmão com pele crocante, lacado com molho de soja, mel e gengibre: o jantar chique de 12 minutos que usa a panela que você já tem.

Preparo: 10 minutos
Cozimento: 12 minutos
Dificuldade: Fácil
Porcoes: 2 pessoas

Sobre esta receita

O salmão é um dos poucos peixes que funciona tão bem no wok chinês quanto na frigideira ocidental, e aqui ele recebe o tratamento "lacado": pele primeiro, fogo forte, e no final um molho de soja com mel que carameliza na superfície em segundos. É técnica cantonesa aplicada a um peixe que Brasil e Portugal conhecem bem. O único ponto de atenção é não mexer no filé enquanto a pele não solta sozinha da panela — paciência de 4 minutos que vale uma pele de vidro.

Ingredientes

Peixe

2 filés de salmão com pele (180g cada)
Sal e pimenta-do-reino
1 colher (sopa) de amido de milho
1 colher (sopa) de óleo neutro

Molho lacado

2 colheres (sopa) de molho de soja
1 colher (sopa) de mel
1 colher (chá) de gengibre ralado
1 dente de alho ralado
1 colher (chá) de óleo de gergelim

Finalização

1 colher (chá) de gergelim torrado
1 cebolinha em fatias finas

Modo de preparo

PrepararSeque bem os filés com papel-toalha, tempere com sal e pimenta e polvilhe o amido dos dois lados.
AquecerAqueça o óleo numa frigideira antiaderente em fogo médio-alto até brilhar.
Pele para baixoColoque os filés com a pele para baixo e NÃO mexa por 4 minutos, até a pele estar dourada e soltando sozinha.
VirarVire e cozinhe mais 2 a 3 minutos, até o salmão estar quase no ponto (ainda levemente translúcido no centro).
LacarAbaixe o fogo, despeje o molho misturado e deixe borbulhar por 30 segundos, regando o peixe com uma colher.
DescansarRetire do fogo e deixe 1 minuto na frigideira.
ServirTransfira para o prato com a pele para cima, regue com o restante do molho, salpique gergelim e cebolinha.

Dicas

Amido é o que deixa a superfície pronta para lacar sem grudar.
Salmão frio direto da geladeira cozinha por desigual — deixe 10 minutos fora antes.
Mel queima fácil: o molho entra só nos últimos segundos de fogo.
Peixe passado fica seco: tire do fogo assim que o centro deixar de estar cru.